Tajine



Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc, Il faut dire que ce mot magique est évacuateur des parfums de Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois.

Cuisiné avec un élément de base (Bœuf, agneau, volaille ou poisson), Ce ragout rustique est complété selon l’humeur ou le marché, le tajine est une aubaine pour toute cuisinière dotée d’un peu de talent et d’imagination. Il peut se préparer avec toute sortes d’ingrédients, le tour de main restant à peu prés toujours le même.

Chaque cuisinière marocaine à sa recette, variations autour d’un ragout de viande ou de poisson accompagné de légumes ou même des fruits secs…. Il faut veiller à bien parfumer l’ensemble ; Les épices et les aromates restent les éléments qui confèrent au tajine ce gout d’ailleurs qui le différencie d’un ragout ordinaire. Il y a le tajine de tous les jours, économique et modeste, mais toujours savoureux, et le tajine de fête, sophistiqué et éblouissant.

Le tajine est un plat mystérieux qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré. Coriandre, cannelle, muscade, cumin, niora…relèvent délicatement les préparations.

Mais elles doivent aussi leur saveur à l’emploi d’ail, de persil, de citron et d’huiles d’olive. Les cuissons à l’aigre doux, avec les dattes, abricots, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées ou miel, sont particulièrement délicieuses.

Le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que viandes ou poissons, légumes et épices entremêlent leurs parfums.

Il est important que la sauce devienne la plus condensée possible pour exalter les saveurs.

Le Coran interdisant la consommation d’alcool, les Marocains accompagnent les tajines de boissons fraiches : eau minérale, jus de fruit, sodas…Enfin n’oubliez pas qu’un repas traditionnel marocain ne saurait se conclure sans un café servi dans un verre ou un délicieux thé sucré parfumé à la menthe fraîche.

Retrouvez les recettes de Tajine sur Cuisine Marocaine :


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Tajine de Pageot à la coriande Tajine de Pageot à la coriande
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Tajine d'artichauts et petits pois Tajine d'artichauts et petits pois
Tajine au Gombos Tajine au Gombos
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Tajine d'agneau aux fèves et artichauts Tajine d'agneau aux fèves et artichauts
Tajine d'œufs de poisson aux fèves et poivrons Tajine d'œufs de poisson aux fèves et poivrons
Tajine d'agneau aux truffes blanches -Terfass Tajine d'agneau aux truffes blanches -Terfass
Tajine de bœuf aux patates douces Tajine de bœuf aux patates douces
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
Tajine d'agneau aux raisins et aux amandes Tajine d'agneau aux raisins et aux amandes
Tajine de cervelle à la tomate Tajine de cervelle à la tomate
tajine d'agneau aux dattes tajine d'agneau aux dattes
Tajine d'abats au citron- Tkalwa Tajine d'abats au citron- Tkalwa
Tajine de Bœuf aux citrons confits Tajine de Bœuf aux citrons confits
Tajine de pois chiches et courgettes Tajine de pois chiches et courgettes
Tajine de navets aux patates douces Tajine de navets aux patates douces
Tajine de potiron aux raisins secs Tajine de potiron aux raisins secs
Tajine de fenouil Tajine de fenouil
Tajine de topinambours Tajine de topinambours
Tajine de moules Tajine de moules
Tajine de veau aux artichauts Tajine de veau aux artichauts
Tajine de veau aux légumes nouveaux Tajine de veau aux légumes nouveaux
Tajine de boulettes de sardine Tajine de boulettes de sardine
tajine de boulettes de viande-Kefta tajine de boulettes de viande-Kefta
Tajine de veau aux pommes Tajine de veau aux pommes
Tajine de daurade aux légumes Tajine de daurade aux légumes
Tajine de poissons aux olives et citrons Tajine de poissons aux olives et citrons
Tajine d'agneau aux coings Tajine d'agneau aux coings
Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
Tajine au grondin Tajine au grondin
Tajine de poulet aux patates douces Tajine de poulet aux patates douces
Tajine d'agneau Tajine d'agneau
Tajine d’osbanes Tajine d’osbanes
Tajine de chou aux tripes- Tahhfifa Tajine de chou aux tripes- Tahhfifa
Tajine aux abricots et pruneaux Tajine aux abricots et pruneaux
Tajine aux dattes et aux noix Tajine aux dattes et aux noix
Tajine d'agneau à la berbère Tajine d'agneau à la berbère
Tajine aux poires Tajine aux poires
Tajine de cailles aux épinards Tajine de cailles aux épinards
Tajine aux aubergines et à l'agneau Tajine aux aubergines et à l'agneau
Tajine du bey Tajine du bey
Tajine de langues d'agneau Tajine de langues d'agneau
Tajine de poulet au nigelle (Sanouj) Tajine de poulet au nigelle (Sanouj)
Tajine de veau aux oignons caramélisés Tajine de veau aux oignons caramélisés
Tajine de poulet Mkaddam Souiri Tajine de poulet Mkaddam Souiri
Tajine aux crevettes Tajine aux crevettes
Tajine de veau aux aubergines Tajine de veau aux aubergines
Tajine de coings aux petits oignons Tajine de coings aux petits oignons
Tajine poulet aux pruneaux Tajine poulet aux pruneaux
Tajine de légumes au merguez Tajine de légumes au merguez
Tajine de poulet batata Tajine de poulet batata
Tajine de légumes Tajine de légumes
Tajine de Macreuse aux olives et citrons confits Tajine de Macreuse aux olives et citrons confits
Tajine d'agneau aux poivrons Tajine d'agneau aux poivrons
Tajine d'agneau aux coings et abricots Tajine d'agneau aux coings et abricots
Tajine d'agneau aux fruits secs Tajine d'agneau aux fruits secs
Tajine d'agneau aux amandes et pruneaux Tajine d'agneau aux amandes et pruneaux
Tajine de congre Tajine de congre
Tajine de Crevettes Royales Tajine de Crevettes Royales
Tajine de Lotte Tajine de Lotte
Tajine de poulet mquali Tajine de poulet mquali
Tajine de Pageot à la chermoula Tajine de Pageot à la chermoula
Tajine de veau aux légumes de printemps Tajine de veau aux légumes de printemps
Tajine de veau au fenouil Tajine de veau au fenouil
Tajine Michmichia Tajine Michmichia
Tajine Dajaj bi zaitoun Tajine Dajaj bi zaitoun
Tajine Dajaj Tajine Dajaj
Tajine de bœuf Kussa Tajine de bœuf Kussa
Tajine badinjal wi  Kufta Tajine badinjal wi Kufta
Tajine au courgettes et Gombos Tajine au courgettes et Gombos
Tajine de cardons aux pommes de terre Tajine de cardons aux pommes de terre
Tajine au fromage Tajine au fromage
Tajine aux haricots verts Tajine aux haricots verts
Tajine d'artichauts et petits pois Tajine d'artichauts et petits pois
Tajine aux pruneaux Tajine aux pruneaux
Tajine d'agneau aux figues fraîches et aux oranges Tajine d'agneau aux figues fraîches et aux oranges
Tajine aux cardons Tajine aux cardons
Tajine de sardines Tajine de sardines
Tajine aux coings Tajine aux coings
Tajine de thon Tajine de thon
Tajine de veau aux pommes et pruneaux Tajine de veau aux pommes et pruneaux
Tajine d'agneau à la courge Tajine d'agneau à la courge
Tajine aux navets et pois chiches Tajine aux navets et pois chiches
Tajine d'agneau aux coings et gombos Tajine d'agneau aux coings et gombos
Tajine d'agneau aux petits légumes Tajine d'agneau aux petits légumes
Tajine de lapin au citron Tajine de lapin au citron
Tajine de poulet aux fenouils Tajine de poulet aux fenouils
Tajine de sardines au four Tajine de sardines au four
Tajine aux petits pois et oeufs Tajine aux petits pois et oeufs
Tajine de poulet aux légumes Tajine de poulet aux légumes
Tajine de veau aux carottes Tajine de veau aux carottes
Tajine de poulet aux poires Tajine de poulet aux poires
Tajine de poisson à la Marocaine Tajine de poisson à la Marocaine
Tajine de pommes de terre Tajine de pommes de terre
Tajine aux petits pois et aux blettes Tajine aux petits pois et aux blettes
Tajine de Daurade sur lit de pommes de terre Tajine de Daurade sur lit de pommes de terre
Tajine de légumes Tajine de légumes
tajine aux marrons tajine aux marrons
Tajine d'agneau aux oignons Tajine d'agneau aux oignons
Tajine aux abricots Tajine aux abricots
Tajine aux aubergines Tajine aux aubergines
Tajine de chou blanc Tajine de chou blanc
Tajine de kefta à la marocaine Tajine de kefta à la marocaine
Tajine de keftas aux champignons Tajine de keftas aux champignons
Tajine de poulet aux pommes de terre Tajine de poulet aux pommes de terre
Tajine de poulet au miel et aux fruits secs Tajine de poulet au miel et aux fruits secs
Tajine végétarien Tajine végétarien
Tajine bounarine Tajine bounarine
Tajine de poulet aux carottes Tajine de poulet aux carottes
Tajine de dinde aux fruits secs Tajine de dinde aux fruits secs
Tajine de poulet aux poires Tajine de poulet aux poires
Tajine d'artichauts aux cardons Tajine d'artichauts aux cardons
Tajine de courgettes farcies à la viande Tajine de courgettes farcies à la viande
Tajine de cœurs de céleri farcis Tajine de cœurs de céleri farcis
Tajine persillé Tajine persillé
Tajine de viande aux pêches Tajine de viande aux pêches
Tajine aux truffes et aux petits pois Tajine aux truffes et aux petits pois
Tajine aux bananes Tajine aux bananes
Tajine de petits pois aux boulettes Tajine de petits pois aux boulettes
Tajine de poulet au couscous Tajine de poulet au couscous
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Tajine de bar au fenouil Tajine de bar au fenouil
Tajine aux olives M'slalla Tajine aux olives M'slalla
Tajine aux artichauts et pommes de terre Tajine aux artichauts et pommes de terre
Tajine de poulet à la citrouille Tajine de poulet à la citrouille
Tajine de poulet aux pois chiches Tajine de poulet aux pois chiches
Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches Tajine de poulet aux courgettes et pois chiches
Tajine de poulet aux abricots secs Tajine de poulet aux abricots secs
Tajine aux oignons et tomates sucrés Tajine aux oignons et tomates sucrés
Tajine de viande aux pruneaux Marocain Tajine de viande aux pruneaux Marocain
tajine aux courgettes slaouia tajine aux courgettes slaouia
Tajine aux haricots verts et tomates Tajine aux haricots verts et tomates
tajine de viande aux courgettes tajine de viande aux courgettes
Tajine aux coings et au miel Tajine aux coings et au miel
Tajine de petits pois aux navets Tajine de petits pois aux navets
Tajine de viande aux coings et gombos Tajine de viande aux coings et gombos
Tajine de viande aux fèves Tajine de viande aux fèves
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Tajine de viande aux besbas (fenouils) Tajine de viande aux besbas (fenouils)
Tajine de kabab maghdour Tajine de kabab maghdour
Tajine  de viande aux topinambours Tajine de viande aux topinambours
Tajine de viande aux artichauts et petits pois Tajine de viande aux artichauts et petits pois
Tajine de viande aux pois chiches et oignons Tajine de viande aux pois chiches et oignons
Tajine aux choux fleurs Tajine aux choux fleurs
Tajine Marbré Tajine Marbré
Tajine d'agneau aux amandes et au riz Tajine d'agneau aux amandes et au riz
Tajine de Moules à la sauce Tajine de Moules à la sauce
Tajine de boulettes de Kefta aux œuf Tajine de boulettes de Kefta aux œuf
Tajine de poissons aux oignons et raisin secs Tajine de poissons aux oignons et raisin secs
Tajine d'agneau aux oignons et pruneaux Tajine d'agneau aux oignons et pruneaux
Tajine de pigeons aux dattes Tajine de pigeons aux dattes
Tajine de poulet aux cardons et aux artichauts Tajine de poulet aux cardons et aux artichauts
Tajine au thon Tajine au thon
Tajine d’agneau au cèleris-raves Tajine d’agneau au cèleris-raves
Tajine de Dorade aux câpres Tajine de Dorade aux câpres
Tajine d'agneau aux petites pommes de terre Tajine d'agneau aux petites pommes de terre
Tajine de merlan Tajine de merlan
Tajine de poulet aux dattes Tajine de poulet aux dattes
Tajine d'agneau aux cardons Tajine d'agneau aux cardons
Tajine de poulet aux amandes Tajine de poulet aux amandes
Tajine de poulet aux poires et au miel Tajine de poulet aux poires et au miel
Tajine d'agneau aux légumes Tajine d'agneau aux légumes
Tajine d'agneau	sucré Tajine d'agneau sucré
Tajine de Keftas aux boutons de roses Tajine de Keftas aux boutons de roses
Tajine d'agneau aux carottes et citrons confits Tajine d'agneau aux carottes et citrons confits
Tajine de bœuf au potiron Tajine de bœuf au potiron
Tajine de pintade aux abricots secs Tajine de pintade aux abricots secs
Tajine de lapin aux pruneaux et amandes Tajine de lapin aux pruneaux et amandes
Tajine de thon d'Agadir Tajine de thon d'Agadir
Tajine de légumes épicés Tajine de légumes épicés
Tajine de légumes du soleil Tajine de légumes du soleil
Tajine de poulet aux dattes Tajine de poulet aux dattes
Tajine de mérou Tajine de mérou
Tajine de poulet aux citrons confits et olives Tajine de poulet aux citrons confits et olives
Tajine de Keftas aux oeufs Tajine de Keftas aux oeufs
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Tajine de poulet aux amandes et pois chiches Tajine de poulet aux amandes et pois chiches
Tajine sucré aux pommes caramélisées Tajine sucré aux pommes caramélisées
tajine de viande à la mlokhia-gombos tajine de viande à la mlokhia-gombos
Tajine de Boulettes aux fèves et pommes de terre Tajine de Boulettes aux fèves et pommes de terre
Tajine de poisson et légumes Tajine de poisson et légumes
Tajine de Pigeonneaux aux amandes Tajine de Pigeonneaux aux amandes
Tajine de poulet aux pomme de terre Tajine de poulet aux pomme de terre
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Tajine d'agneau aux abricots Tajine d'agneau aux abricots
Tajine de Bœuf aux olives vertes Tajine de Bœuf aux olives vertes
Tajine aux pruneaux Tajine aux pruneaux
Tajine de poulet aux abricots et pignons Tajine de poulet aux abricots et pignons
Tajine de loup à la chermoula Tajine de loup à la chermoula
Tajine au caviar d'aubergines Tajine au caviar d'aubergines
Tajine de Lotte à la chermoula Tajine de Lotte à la chermoula
Tajine de Kefta aux petits pois et fenouils Tajine de Kefta aux petits pois et fenouils
Tajine de boulettes aux poivrons Tajine de boulettes aux poivrons
Tajine de jarret de veau aux pruneaux Tajine de jarret de veau aux pruneaux
Tajine de jarret de bœuf aux petits légumes Tajine de jarret de bœuf aux petits légumes
Tajine Sucré aux Souris d'Agneau Tajine Sucré aux Souris d'Agneau
Tajine de veau aux pêches Tajine de veau aux pêches
Tajine de viande aux carottes Tajine de viande aux carottes
Tajine de crevettes épicées Tajine de crevettes épicées
Tajine de Flétan Tajine de Flétan
Tajine de légumes mijotées aux épices Tajine de légumes mijotées aux épices
Tajine d’agneau au potimarron Tajine d’agneau au potimarron
Tajine de navets aux dattes Tajine de navets aux dattes
Tajine de Pommes de Terre et Carottes Tajine de Pommes de Terre et Carottes
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Tajine de Poulet Tajine de Poulet
Tajine de viande aux navets confits Tajine de viande aux navets confits
Tajine de légumes aux olives Tajine de légumes aux olives
Tajine djelbana Tajine djelbana
Tajine de lotte aux légumes Tajine de lotte aux légumes
Tajine d'agneau aux pommes de terre Tajine d'agneau aux pommes de terre
Tajine de poulet épicé aux légumes Tajine de poulet épicé aux légumes
Tajine de poulet aux champignons Tajine de poulet aux champignons
Tajine de poulet  aux petits légumes Tajine de poulet aux petits légumes
Tajine d\'agneau aux pistaches Tajine d\'agneau aux pistaches
Mosli d'agneau - Tajine Tunisien Mosli d'agneau - Tajine Tunisien
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Tajine de poulet sucré aux pruneaux Tajine de poulet sucré aux pruneaux
Tajine aux artichauts Tajine aux artichauts
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Tajine d'agneau aux œufs et aux amandes Tajine d'agneau aux œufs et aux amandes

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