Name: Tajine aux haricots verts
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 kg de viande de boeuf; 1/4 de verre à thé d'huile; 1 tomate épluchée et coupée en dés; 4 gousses d'ail écrasées; 1 oignon; 1/4 de cuillère à café de poivre, du sel; 1/2 cuillère à café de gingembre; une pincée de safran colorant; 500 g d'haricots verts; 2 courgettes, 2 carottes, 2 grosses pommes de terre; 1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés; le jus d'un 1/2 citron

Sur feu doux, faire revenir les morceaux de viande avec l'huile, l'oignon haché, la tomate, l'ail et le sel.

Remuer et ajouter les épices pour les incorporer à tous les ingrédients. Ajouter de l'eau à hauteur du contenu puis couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.

Effiler et faire pocher (à moitié) les haricots verts dans de l'eau salée. Les égoutter et les disposer dans la marmite après 30 mn. de cuisson de la viande.

Laver, éplucher et découper les courgettes, les pommes de terre et les carottes. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, les disposer dans la marmite en même temps que le jus de citron et le mélange de persil et de coriandre.

Servir le Tajine aux haricots verts chaud accompagné de sauce.