Tajine de pigeons au miel

Coupez la base des fenouils et l?extrémité des tiges. Taillez les bulbes en quatre et émincez grossièrement les petites tiges.

Assaisonnez les pigeons à l?intérieur et à l?extérieur de sel, de poivre et de la moitié de l?anis.

Faites-les dorer avec l?huile et le beurre dans une cocotte, sur toutes les faces. Retirez-les.

Faites revenir à leur place l?ail écrasé, l?oignon émincé et les fenouils, sans colorer.

Ajoutez le miel, le safran, le reste d?anis, le jus du citron. Remettez les pigeons, mouillez à mi-hauteur d?eau chaude, couvrez et laissez mijoter 30 min environ.

Retirez les pigeons, coupez-les en quatre à la cisaille. Disposez-les dans un plat avec les légumes, saupoudrez de pavot et servez.