Tajine de viande aux pois chiches et oignons

Découper la viande en morceaux de 150 g environ, rincer. Placer dans une cocotte, saler, ajouter poivre, safran, la cannelle en bâton, beurre. 2 oignons coupés en lamelles et les pois chiches.

Couvrir d'eau.Cuire à couvert en remuant de temps à autre et ajouter de l'eau si nécessaire, en cours de cuisson.

Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, retirer les quartiers de viande de la cocotte et réserver.

Jeter dans la sauce, toujours sur le feu, le restant d'oignons coupés en lamelles, le persil haché, un peu de sel et une pincée de safran...

Agiter la cocotte pour bien mélanger et cuire à découvert.

Lorsque les oignons sont cuits, mais encore bien fermes, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. La sauce doit être assez claire. mais non liquide.