Name: Tajine d'agneau sucré salé
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 8 morceaux d'agneau (750g) de gigot; 16 pruneaux dénoyautés; 75 g d'amandes mondées et frites; 1 cuillère à soupe de cannelle moulue; 125 ml de miel; 1 cuillère à café de safran; 3 gros oignons blancs; 1 cuillère à soupe de ras el hanout; 1 cuillère à soupe de gingembre haché finement; 125 ml d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier; 500 ml d'eau, Le jus de 2 oranges; graines de sésame grillées , pour garnir; Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Hacher l'un des oignons et coupez les deux autres en rondelles .

Dans un bol, mélanger l'oignon en lamelles , le ras el hanout , le safran , le gingembre, les feuilles de laurier , le sel et le poivre et l'huile d'olive . Ajouter l'agneau et mélanger pour bien enrober . placer au réfrigérateur pendant 4 heures pour mariner ( ou toute la nuit , si possible).

Chauffer l'huile dans une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'agneau et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à coloration . Ajouter l'eau et porter à ébullition .

Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les oignons coupés en rondelles , jus d'orange , le miel et la cannelle. Laisser mijoter encore 15 minutes .

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pruneaux et laisser cuire.

Transférer la viande cuite dans un plat à tajine, verser la sauce à l'oignon doux de la marmite par dessus. Garnir avec les pruneaux, les amandes , et graines de sésame.

Servir aussitôt avec du riz ou du couscous .