Name: Tajine d'aubergines aux pois chiches
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 3 aubergines pelées et coupées en dés; 300 g de pois chiches mis à tremper la veille; 5 courgettes non épluchées et coupées en dés; 2 oignons émincés; 2 gousses d'ail hachées; 2 cuillerées à café de cumin en poudre; 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive; 1/2 cuillerée à café de paprika en poudre; 1 cuillerée à café de persil haché et menthe fraiche; 1 bouquet garni (thym, laurier, origan); Sel et poivre

Faites cuire les pois chiches à l'eau bouillante salée avec le bouquet garni pendant 2 heures.

Faites revenir les oignons dans 3 cuillerées à soupe d'huile 10 minutes.

Ajoutez-leur les aubergines et les courgettes et faites-les revenir à feu vif quelques minutes. Puis incorporez les gousses d'ail , le cumin, le paprika et l'huile restante. Laissez mijoter 1 h 30.

Ajoutez alors les pois chiches égouttés. Salez, poivrez à votre convenance.

Laissez cuire le tout ensemble 30 minutes.

Versez le Tajine d'aubergines aux pois chiches dans un plat creux et saupoudrez de persil et menthe et servir avec de la semoule de couscous.