Name: Tajine d'aubergines aux pois chiches et lentilles
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 poivron rouge, en lamelles fines; 1 aubergine moyenne, coupée en cubes; 410g de pois chiches en conseves; 200g de lentilles en conseves; 1 gros oignon, finement émincé; 5 gousses d'ail, pressées; 1 pincée de flocons de piment rouge; 1 cuillères à café de cumin; 1/2 cuillère de ras le hanout; 1/2 tasse de sauce tomate; 1/4 tasses de bouillon de légumes; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1/2 tasse de raisins secs; 1 cuillère à soupe, soupe de coriandre hachée; Sel, poivre

Chauffer l'huile d'olives dans une poêle. Faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter l'ail, le poivron rouge, l'aubergine, le le ras el hanout et le cumin.

Remuer pour bien mélanger pendant une minute, et ajouter le bouillon et la sauce tomate.

Mélanger à nouveau. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les poivrons et les aubergines soient tendres.

Ajouter des pois chiches, lentilles, le flocon de piment rouge et les raisins secs.

Laisser mijoter encore 5 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Servir saupoudré de coriandre hachée.