Tajine de veau aux haricots verts

Déposer la viande dans une marmite huilée. Faire un peu revenir puis ajouter l\'oignon haché, l\'ail et faire revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Incoporer les épices, poivre, sel et le bouquet de coriandre ou de persil plat puis mouiller avec suffisament d\'eau pour la cuisson de la viande.

Couvrir la marmite et, après ébulition, baisser le feu et laisser mijoter.

Une fois cuite, ôter la viande et réserver les morceaux dans un plat.

A ce moment, on peut gouter la sauce afin d\'en rectifier son assaisonnement.

Placer les haricots verts dans la marmite en ajoutant un peu d\'eau au besoin si la sauce a trop réduit. Cuire à couvert. Après une dizaine de minutes, ajouter la  tomate pelée et concassée, les quartiers de citrons confits ainsi que le mélange coriandre/persil.

Lorsque les haricots verts sont cuits et que la sauce a un peu réduit, remettre la viande afin de la réchauffer légèrement dans la marmite.

Servir le tajine sans attendre, tout chaud, dans un grand plat en nappant de sauce et déguster avec du bon pain.