Tajine aux dattes et aux noix

Dénoyautez les dattes. Farcissez-les avec les noix. Faites-les macérer, environ 5 min, dans 2 cl d'eau de fleur d'oranger.

Préparez la marinade en mettant dans un saladier les gousses d'ail écrasées et les oignons cisèles. Ajoutez les pistils de safran, le gingembre en poudre, le bâtonnet de cannelle, le sel et le poivre. Versez un verre d'eau et mélangez.

Découpez l'épaule d'agneau en morceaux. Incorporez-les dans la marinade. Mélangez avec une spatule en bois.

Mettez en caisson les morceaux d'agneau marinade. Mouillez d'eau à hauteur. A ébullition, ajoutez 10 cl d'huile d'olive. Laissez cuire environ 1 h.

Préparez le sirop en faisant chauffer 75 cl d'eau, le sucre et la fleur d'oranger. A ébullition, ajoutez la poudre de cannelle. Incorporez dans le sirop chaud, les dattes farcies. Retirez-les et réservez.

Dans le sirop, faites tremper les cerneaux de noix. Faites-les sécher au four, a 150°C, entre 3 et 4 min. Dressez le tajine dans le plat. Posez sur chaque datte farcie un cerneau de noix.