Name: Tajine d'agneau aux abricots et aux pois chiches
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 500g d'agneau pour ragoût; 1 oignon, émincé; 400g de pois chiches, égouttés; 150g d’abricots séchés; 2 tomates, hachées grossièrement; 2 c à soupe d’huile d’olives; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 700ml de bouillon d’agneau; ½ botte de persil haché; couscous, pour servir

Couper l'agneau en cubes. Faites revenir l'oignon avec l’huile d’olives dans une marmite jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que la viande commence à dorer. Incorporer les tomates et la cannelle et faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les tomates soient ramollies.

Incorporer les pois chiches, les abricots. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 45 minutes et jusqu'à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Vérifier l'assaisonnement et ajouter le persil haché. Servir avec de la graine de couscous