Tajine kharchouf

Couper la viande en morceaux. Éplucher les oignons, l'ail et les couper en lamelles.

Dans un tajine, mettre la viande. Ajouter l'huile d'olive , l'oignon, l'ail, les épices et le bouquet de persil en botte. y faire dorer la viande.

Couvrir d'eau, porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Au bout de 45min de cuisson, ajouter les cardons (kharchouf).Ajouter de l'eau si nécessaire.

Laisser encore mijoter 45 minutes à couvert, 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et le citron confit et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce.

Servir le tajine de kharchouf nappé de la sauce.