Name: Tajine d'anchois
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 500 g d'anchois en filets; 6 c. à soupe de persil et de coriandre hachés; 3 gousses d'ail hachées; 3 c. à café de cumin; 3 c. à café de piment doux; 1/2 c. à café de harissa; 8 cl d'huile d'olive; 2 c. à soupe de vinaigre; 2 c. à soupe d'eau branches de coriandre; 50 g d'olives vertes; 1 c. à café de sel

Dans un bol, préparer la chermoula en mélangeant les herbes, les épices, l'huile d'olive et le vinaigre. Sur un filet d'anchois, étaler la chermoula de manière uniforme puis le recouvrir d'un autre filet.

Répéter l'opération avec les autres filets en veillant à conserver un peu de chermoula.

Mélanger le reste de la chermoula avec l'eau.

Dans le fond du tajine, disposer les branches de coriandre en quadrillage.

Y déposer les filets d'anchois farcis et les arroser avec le restant de la chermoula.

Garnir avec les olives vertes et mettre à cuire le tajine sur feu de doux pendant 25 à 30 min.