Tajine de kefta aux olives

Placer l'agneau, 1 c. cumin, 1 c. paprika, le sel et le poivre dans un bol et mélanger jusqu'à ce que uniformément combinés. Façonner en 12 boulettes, et les déposer sur une plaque.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans un faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en brassant, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.

Ajouter le cumin et le paprika restant, les flocons de piment, le gingembre, le safran et la feuille de laurier et cuire, en brassant, environ 2 minutes.

Ajouter les tomates et cuire, en brassant, jusqu'à que la sauce soit légèrement réduit, environ 10 minutes.

Ajouter les kefta, et laisser cuire, à couvert, jusqu'à cuisson complète, environ 10 minutes.

Cassez les oeufs sur le dessus, et disposer les olives autour des œufs, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les blancs soient cuits et les jaunes un peu liquide, environ 8 minutes. Retirer le couvercle et saupoudrer de persil avant de servir.