Name: Tajine d'agneau aux coings et à la cannelle
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 gigot d'agneau paré de matières grasses; 2 coings; 1 c. à thé de piment; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet; 1 bâton de cannelle; 1 c. à soupe de cumin en poudre; 50 g de beurre; tasses d'eau, 1 tasse de sucre, jus de 1 citron; 10 gousses de cardamome, écrasées; 1 c. à thé gousses de cardamome; 1 oignon, haché finement; 1 gousse d'ail, tranchées; l'écorces d'une orange; sel et poivre

Faites cuire les coings avec avec 2 tasses d'eau, 1 tasse de sucre, jus de

1 citron et 1 c. à thé gousses de cardamome.

Couper l'agneau en petits cubes d'environ 3 cm. Dans un gros pot à base de cuire doucement les oignons et l'ail dans l'huile et le beurre jusqu'à ce que doux et d'or.

Régler le feu, ajouter l'agneau et cuire 10-15 minutes, l'assaisonnement et, jusqu'à ce que le liquide a le plus souvent réduite.

Ajouter les épices et le zeste d'orange et laisser cuire pendant quelques minutes.

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Ajouter juste assez d'eau ou de bouillon de poulet pour couvrir l'agneau. Baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que l'agneau est doux (environ 45 minutes).

Ajouter les coings et laisser refroidir légèrement.

Servir avec un riz pilaf.