Couscous

Couscous


Le couscous est incontestablement d’origines Marocains. Les ménagères Marocaines préparent un couscous à la viande succulente dont, elles, seules, ont le secret. Le couscous au poisson est typiquement de la région d’Essaouira.

Quant au véritable couscous au poulet, entièrement fait avec cette volaille, il est le plus fin des couscous, un vrai régal pour les gastronomes les plus exigeants.

Un couscoussier est indispensable pour faire la couscous .Il se compose d’une marmite sur laquelle s’emboîte le « Kesskass », passoire dont les trous laissent passer la vapeur qui gonfle les grains de semoule. Si ces deux ustensiles ne s’emboîtent pas hermétiquement et que la vapeur tend à s’échapper, prendre une bande de tissu de coton de cinq centimètres de larges, de la circonférence de la marmite ; la mouiller et la poser à cheval tout autour du bord, adapter ensuite le « Kesskass ».

Une bassine peur remplacer la « Gassa », grande cuvette dans laquelle on roule le grain. Quand au « Charbal », tamis spécial, qui sert à uniformiser le grain. On peut s’en passer. Le grain de couscous se fait toujours avec la semoule de blé dur, selon une formule ancestrale.

Il est plus facile maintenant de la faire avec du couscous préfabriqué qui se vend dans la plupart des épiceries.

Pour donner au couscous un goût plus authentique, il suffit de mettre sur le grain un morceau de « Smén », le beurre salé fondu,il faut l’ajouter quand on le retire du Kesskass après la seconde cuisson,et bien le mélanger avec une cuillérée en bois. Le grain de couscous est toujours servi avec sa sauce sucré ou salé selon les goûts.

Le Tfawa, espèce de confitures, est un plat original qui ne prend toute sa valeur qu’accompagné de grain de couscous.

Généralement les Marocains mangent le couscous avec les doigts. Ils forment de petits Boulettes avec les graines, les légumes et la viande de couscous. Si vous l'essayez une fois, vous n'utilisez toutefois que des pouces, des majeurs.

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Couscous t'faya au poulet Couscous t'faya au poulet
Couscous aux oignons confits et raisins secs Couscous aux oignons confits et raisins secs
Couscous de printemps Couscous de printemps
Couscous Kabyle Couscous Kabyle
Couscous de poulet  aux légumes Couscous de poulet aux légumes
Couscous Tunisien à l'agneau Couscous Tunisien à l'agneau
Couscous Tunisien au poulet et aux boulettes Couscous Tunisien au poulet et aux boulettes
Couscous Tunisien aux calamars Couscous Tunisien aux calamars
Couscous à la viande et légumes Couscous à la viande et légumes
Couscous aux dattes et aux amandes Couscous aux dattes et aux amandes
Couscous aux fruits secs Couscous aux fruits secs
Couscous au poulet Couscous au poulet
Couscous au poulet et oignons Couscous au poulet et oignons
Couscous aux aubergines Couscous aux aubergines
Couscous Marocain Couscous Marocain
Couscous aux légumes Couscous aux légumes
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Couscous Végétarien Couscous Végétarien
Couscous Algérien au poisson Couscous Algérien au poisson
Couscous Algérien aux légumes Couscous Algérien aux légumes
Couscous aux raisins secs Couscous aux raisins secs
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Couscous en sauce rouge Couscous en sauce rouge
Mesfouf aux raisins secs Mesfouf aux raisins secs
Couscous aux épices de Maroc Couscous aux épices de Maroc
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Couscous de Sétif- Barboucha Couscous de Sétif- Barboucha
Couscous au parfum du Maroc Couscous au parfum du Maroc
Couscous Marocain aux légumes Couscous Marocain aux légumes
Couscous Tunisien au poisson Couscous Tunisien au poisson
Couscous à la viande Couscous à la viande
Couscous bel osbane Couscous bel osbane
Couscous sauce blanche Couscous sauce blanche
Couscous Kabyle Couscous Kabyle
Couscous  aux courgettes, fèves et navets Couscous aux courgettes, fèves et navets
Couscous au Poulet et aux raisins secs Couscous au Poulet et aux raisins secs
Couscous Algérien Couscous Algérien
Couscous au khlii aux sept aux légumes Couscous au khlii aux sept aux légumes
Couscous sucré à la canelle Couscous sucré à la canelle
Couscous de Mhamid El ghizlane Couscous de Mhamid El ghizlane
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Couscous Belboula Couscous Belboula
Couscous sucré Seffa Couscous sucré Seffa
Tajine de poulet aux amandes et pois chiches Tajine de poulet aux amandes et pois chiches
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Gratin macaronis au Thon Gratin macaronis au Thon
Couscous léger aux légumes Couscous léger aux légumes
Couscous aux légumes et à l?harissa Couscous aux légumes et à l?harissa
Couscous aux crevettes et aux légumes Couscous aux crevettes et aux légumes
Couscous aux courgettes et aux crevettes Couscous aux courgettes et aux crevettes
Couscous aux légumes grillés Couscous aux légumes grillés
Barkoukech de couscous Barkoukech de couscous
Couscous à la panse d'agneau farcie Couscous à la panse d'agneau farcie
Couscous au confit d'oignons et raisins secs Couscous au confit d'oignons et raisins secs
Madhoussa Madhoussa
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Malthouth au poisson Malthouth au poisson
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Couscous Kabyle aux petits pois Couscous Kabyle aux petits pois
Couscous de poulet aux choux de Bruxelles Couscous de poulet aux choux de Bruxelles
Couscous Mesfouf aux Fèves et aux Petits Pois Couscous Mesfouf aux Fèves et aux Petits Pois
Couscous de Tlemcen Couscous de Tlemcen
Couscous à la sauce safranée Couscous à la sauce safranée
Couscous Couscous
Couscous de la mer Couscous de la mer
Couscous Medfoun Couscous Medfoun
Couscous végétarien aux épinards Couscous végétarien aux épinards
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Couscous express aux légumes Couscous express aux légumes
Couscous aux poulpes Couscous aux poulpes
Couscous au poulet et aux abricots Couscous au poulet et aux abricots
Couscous épicé au poulet et amandes Couscous épicé au poulet et amandes
Tchicha aux noix et miel Tchicha aux noix et miel
Couscous épicé au poulet Couscous épicé au poulet
Couscous aux pois chiches et chorizo Couscous aux pois chiches et chorizo
Carré d'agneau rôti  au couscous Carré d'agneau rôti au couscous
Couscous à la dinde et noix de cajou Couscous à la dinde et noix de cajou
Couscous à la menthe et citron confit Couscous à la menthe et citron confit
Couscous de la mariée Couscous de la mariée
Couscous kabyle aux cardes et viande Couscous kabyle aux cardes et viande
Couscous à la semoule d'orge Couscous à la semoule d'orge
Couscous au mérou Couscous au mérou
Berkoukes Berkoukes
Couscous aux côtelettes d'agneau et abricot Couscous aux côtelettes d'agneau et abricot
Couscous à l'agneau épicé Couscous à l'agneau épicé
Epaule d'agneau aux épices et au couscous Epaule d'agneau aux épices et au couscous
Couscous aux raisins secs et pois chiches Couscous aux raisins secs et pois chiches
Couscous du vendredi Couscous du vendredi
Couscous kabyle au poulet Couscous kabyle au poulet
Couscous au poulet  facile Couscous au poulet facile
Couscous au poulet et pruneaux Couscous au poulet et pruneaux
Couscous à la dinde et légumes Couscous à la dinde et légumes
Moughrabieh- Couscous Libanais Moughrabieh- Couscous Libanais
Couscous à la Daurade Couscous à la Daurade
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Couscous medfoun au poulet Couscous medfoun au poulet
Couscous aux crevettes et poivrons Couscous aux crevettes et poivrons
Couscous royal facile Couscous royal facile
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Couscous Royal rapide Couscous Royal rapide
Couscous Royal Poulet et merguez Couscous Royal Poulet et merguez
Couscous royal agneau et merguez Couscous royal agneau et merguez
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Couscous au poisson et au coing Couscous au poisson et au coing
Couscous végétarien aux verts de fenouil Couscous végétarien aux verts de fenouil
Couscous Royal Traditionnel Couscous Royal Traditionnel
Couscous Tfaya Couscous Tfaya
Couscous de lapin Couscous de lapin
Couscous Marocain au poulet Couscous Marocain au poulet
Couscous de riz au poulet et légumes Couscous de riz au poulet et légumes
Couscous sucré à la cannelle (Seffa) Couscous sucré à la cannelle (Seffa)
Couscous aux côtelettes d'agneau et légumes Couscous aux côtelettes d'agneau et légumes
Couscous de poulet aux figues séchées Couscous de poulet aux figues séchées
Couscous à la tête de mouton Couscous à la tête de mouton
Couscous de riz à la viande et légumes Couscous de riz à la viande et légumes
Couscous de riz sucré Couscous de riz sucré
Couscous aux tripes Couscous aux tripes
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Couscous aux kefta Couscous aux kefta
Couscous aux brochettes de poulet Couscous aux brochettes de poulet
Souris d?agneau au couscous Souris d?agneau au couscous
Couscous Rifain Couscous Rifain
Couscous de Taounat Couscous de Taounat
Berkoukech au miel Berkoukech au miel
Saikouk (Couscous au petit lait) Saikouk (Couscous au petit lait)
Couscous Tafraout Couscous Tafraout
Couscous Seffa aux figues Couscous Seffa aux figues
Couscous sucré salé Couscous sucré salé
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Couscous Royal aux merguez Couscous Royal aux merguez
Mesfouf Tunisien Mesfouf Tunisien
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Couscous d'agneau aux légumes verts Couscous d'agneau aux légumes verts
Couscous à la viande hachée et légumes Couscous à la viande hachée et légumes
Couscous aux légumes de printemps Couscous aux légumes de printemps
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Couscous sucré aux raisins secs et oignons Couscous sucré aux raisins secs et oignons
Couscous au poulet express Couscous au poulet express
Couscous au rôti d'agneau Couscous au rôti d'agneau
Couscous rapide en cocotte minute Couscous rapide en cocotte minute
Couscous aux poivrons et menthe Couscous aux poivrons et menthe
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Seffa de couscous aux fruits secs Seffa de couscous aux fruits secs
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Couscous de mouton aux navets et pois chiches Couscous de mouton aux navets et pois chiches
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Couscous à la sauce sucrée salée Couscous à la sauce sucrée salée
Couscous au poisson et aux crevettes Couscous au poisson et aux crevettes
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Tamekfoult aux légumes Tamekfoult aux légumes
Couscous au collier d'agneau et aux légumes Couscous au collier d'agneau et aux légumes
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Couscous kabyle aux haricots verts Couscous kabyle aux haricots verts
Couscous Algérois sauce blanche Couscous Algérois sauce blanche
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Couscous aux fruits de mer Couscous aux fruits de mer
Couscous aux fèves, au chou vert et courgettes Couscous aux fèves, au chou vert et courgettes
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Couscous au loup de mer Couscous au loup de mer
Couscous aux oignons, tomates et fèves Couscous aux oignons, tomates et fèves
Couscous royal algerien Couscous royal algerien
Couscous d'agneau aux cardons Couscous d'agneau aux cardons
Mesfouf  Algérien aux Fèves et aux Petits Pois Mesfouf Algérien aux Fèves et aux Petits Pois
Couscous de Rabat au congre tfaya Couscous de Rabat au congre tfaya
Couscous aux fruits de mer Couscous aux fruits de mer
Couscous Tunisien à la Daurade Couscous Tunisien à la Daurade
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Couscous à la viande et aux sept légumes Couscous à la viande et aux sept légumes
Couscous aux pruneaux et à l'agneau Couscous aux pruneaux et à l'agneau
Seffa (couscous sucré aux amandes et à la cannelle) Seffa (couscous sucré aux amandes et à la cannelle)
Couscous Borzguen Couscous Borzguen
Couscous aux boulettes de viande hachée Couscous aux boulettes de viande hachée
Couscous ibrine à la queue de boeuf Couscous ibrine à la queue de boeuf
Couscous Maftoul aux haricots rouges Couscous Maftoul aux haricots rouges
Couscous Maftoul aux légumes verts Couscous Maftoul aux légumes verts
Couscous à lavande sauvage Couscous à lavande sauvage
Couscous aux sardines Couscous aux sardines
Couscous maftoul sucré Couscous maftoul sucré
Couscous à l'Amlou Couscous à l'Amlou
Couscous aux brochettes marinées Couscous aux brochettes marinées
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Couscous marocain au poulet Couscous marocain au poulet
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Boulettes de poulet et son couscous à l'orange Boulettes de poulet et son couscous à l'orange
Couscous de poulet aux aubergines Couscous de poulet aux aubergines
Couscous poulet et merguez Couscous poulet et merguez
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Couscous de poulet aux pommes Couscous de poulet aux pommes
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Couscous de poulet aux pois chiches et au potiron Couscous de poulet aux pois chiches et au potiron
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