Couscous à la sauce safranée

Faire revenir l?oignon dans l?huile dans le bas d?un couscoussier, ajouter la viande, les épices, les pois chiches, le bouquet de persil et mouiller avec l?eau.

A ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu?à cuisson de la viande et des pois chiches. Prélever trois louches de bouillon, les verser dans une casserole, ajouter le smen, le safran et porter à ébullition, puis réserver.

Pour préparer la tfaïa, faire comporter les oignons émincés dans une marmite sur feu doux avec le beurre et le sel pendant 25 mn, en remuant de temps à autre.

Ajouter les raisins secs, le sucre et la cannelle. Poursuivre la cuisson jusqu?à ce que la préparation prenne une couleur brune. Pour préparer le couscous, asperger la semoule avec la moitié de l?eau, la sabler pour l?humidifier. La faire cuire à la vapeur une première fois. La retirer et la verser dans un grand plat. L?arroser avec le restant d?eau et la laisser reposer pendant 5 mn. Répéter l?opération une troisième fois, jusqu?à ce que la semoule devienne tendre.

Après cuisson de la semoule, l?arroser avec le bouillon safrané chaud puis la dresser en dôme dans un plat de service. La garnir avec la viande et les pois chiches et l?arroser avec le bouillon.

Décorer le couscous avec la sauce safranée et le servir bien chaud