Name: Couscous aux courgettes et aux crevettes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 300 g de couscous; 500 ml d?eau bouillante; 16 grosses crevettes crues, déveinées; 1 piment chili rouge, épépiné et haché finement; 30 ml d?huile d?olive légère; 4 petites courgettes jaunes, en tranches; 1 gousse d?ail écrasée; 30 ml d?amandes tranchées, grillées; 30 g de raisins secs; 12 olives noires,125 ml d?huile d?olive; 30 ml de menthe fraîche, hachée; Sel et poivre fraîchement moulu, au goût; Le jus de 1 citron, 1 gousse d?ail écrasée; 15 ml de vinaigre de vin blanc; 15 ml de menthe fraîche, hachée, Sel et poivre, au goût

Mettre le couscous dans un grand bol, verser l?eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Remuer à l?aide d?une fourchette pour bien séparer les grains. Couvrir et laisser reposer 5 minutes de plus. Remuer de nouveau et assaisonner au goût.

Chauffer l?huile dans une poêle à frire. Ajouter les crevettes, le piment, l?ail et les courgettes. Sauter de 3 à 4 minutes, jusqu?à ce que les crevettes et les courgettes soient cuites. Ajouter les amandes, les raisins secs, les olives, la menthe. Saler et poivrer. Ajouter le couscous et bien remuer.

Fouetter tous les ingrédients qui composent la vinaigrette et assaisonner. Mélanger avec le couscous et servir chaud.