Name: Couscous à la viande et aux sept légumes
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Algérie
Ingredients: 700g de semoule de couscous (grain fin); 100 g de beurre frais; Pour le bouillon de couscous:; 1,5 kg de collier d'agneau en tranches; 4 cuill. à soupe d'huile d'olive; 2 oignons coupés en fins quartiers; 500g de tomates concassées, 1 petit choux vert; 6 gousses d'ail écrasées+harissa pour le service; 1 cuill. à soupe de paprika+1 petit bâton de cannelle; 1 pincée de filaments de safran; 500g de potiron coupé en gros cubes; 1 cuill. à café de poivre noir concassé; 2 belles carottes coupées en gros tronçons; 4 navets coupés en quartiers+4 courgettes coupées en tronçons; 150g de pois chiches trempés la veille

Faites chauffer l'huile d'olive dans la marmite du couscoussier. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces, puis réservez-la sur un plat.

Dans la marmite, faites revenir les oignons 1 minute, puis ajoutez les tomates, l'ail et les épices. Remettez la viande, couvrez largement d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches.

Couvrez et faites cuire 2 heures sur feu doux. Pendant ce temps, commencez l'humectage et le premier fraisage du couscous.

Au bout d'une heure, salez le bouillon et procédez au premier passage à la vapeur du couscous. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes, le potiron et le choux coupé en 6 morceaux.

Quand tout est cuit, beurrez le couscous et présentez-le sur un plat. La viande, les légumes, le bouillon et la salade sont servis chacun à part. Accompagnez d'un bol de harissa.