Couscous de printemps

Coupez le chou en gros morceaux(en 6morceaux), lavez les courgettes, et coupez-le en 4 dans le sens de la longueur.

Dans le bas du couscoussier, mettez l?huile, la viande ,l'oignon râpé, les grains de coriandre, le safran, le sel et le poivre et 2 litres d?eau. Portez à ébullition à grand feu, puis laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Vérifiez le niveau du bouillon et goûtez-le de temps à autre pour rectifier éventuellement l?assaisonnement. Ajoutez les fèves, les cougettes et le chou. Laissez cuire encore 20 min.

Préparez le couscous. Au moment de mettre le beurre, ajoutez le smen.

Mettez le couscous sur un plat, posez la viande, les fèves et le chou par-dessus, et servez chaud.