Name: Couscous aux merguez
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 1+ 1/2 tasse de couscous de blé entier; 300 g d?épinards hachés surgelés, décongelés; De 8 à 12 merguez; Beurre, en quantité suffisante; 1/2 oignon rouge, en dés de 2,5 cm; Huile de canola, en quantité suffisante; 1/4 tasse de persil plat haché grossièrement; 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement; 1/2 tasse de patate douce râpée; 1+ 1/2 tasse d?eau; 1 cube de bouillon de poulet; 2 c. à thé de paprika doux; 1/2 c. à thé de sel à l?ail; Sel et poivre blanc, au goût

Mettre les merguez dans une casserole et couvrir d?eau fraîche. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l?ébullition est atteinte, réduire à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter et réserver.

Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et la même quantité d?huile, à feu moyen. Y faire revenir l?oignon jusqu?à ce qu?il soit translucide.

Ajouter les épinards et cuire 2 minutes, en remuant. Ajouter l?eau, le cube de bouillon de poulet, le paprika et le sel à l?ail. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque l?ébullition est atteinte, ajouter la patate douce et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Laisser mijoter 5 minutes.

Retirer du feu. Ajouter le couscous et bien remuer. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et la même quantité d?huile , à feu moyen. Y faire rissoler les merguez de tous les côtés.

Ajouter la coriandre et le persil plat au couscous. Mélanger.

Dresser le couscous dans des assiettes et garnir de merguez. Servir le couscous aussitôt.