Name: Couscous aux aromates
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 450 g. de couscous; 4 c. à s. d'huile d'olive; 1 oignon grossièrement haché; 2 carottes en rondelles épaisses; 4 petits navets coupés en 2, 4 c. à s. de raisins secs; 8 pommes de terre nouvelles coupées en 2; 1 poivron vert coupé en morceaux; 115 g. de haricots verts coupés en deux; 1 petit fenouil, 3 c. à s. de lentilles rouges; 2.5 cm de gingembre râpé; 2 gousses d'ail écrasées; 1 c. à c. de curcuma? 1 c. à s. de coriandre en poudre; 400 g de tomates concassées en conserve; 1 c. à c. de cumin en graine, Sel et poivre; 1 c. à c. de cannelle en poudre, Harissa (facultatif)

Couvrir le couscous d'eau froide et laisser reposer 10 mn. Égoutter puis étaler sur un plateau, laisser reposer 20 mn. Remuer.

Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'olive, faire sauter les légumes coupés 10 mn. Remuer de temps en temps.

Ajouter le gingembre frais, l'ail et les épices et bien mélanger, faire cuire 2 mn. Ajouter les lentilles, les tomates, le bouillon et les raisins secs, saler et poivrer. Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter.

Placer le couscous dans le haut d'un couscoussier. Couvrir et laisser cuire 20 mn jusqu'à ce que le couscous soit tendre. Remuer à la fourchette, assaisonner et mettre dans un plat de service.

Ajouter le zeste de citron et le jus aux légumes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la harissa selon le goût de chacun. Faire un puits au centre du couscous, y placer les légumes, et servir.