Couscous au poulet et pruneaux

Ingrédients

• 1 kg de pilons de poulet ou 8 morceaux
• 350g de couscous précuit, 3 tomates moyennes ou 450 g, en dés
• 130 g de pruneaux, dénoyautés et coupées en 2
• 1 gros oignon ou de 200 g, haché
• 1/3 tasse d'olives noires ou de 50 g, dénoyautées
• 2 petits bâtons de cannelle,1/4 de cuillère à café de filaments de safran
• ½ tasse de persil frais haché
• 2 cubes de bouillon de poulet
• * ¼ de tasse de menthe fraîche haché finement
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 boîte de pois chiches en conserve ou 400 g, égoutté
• ¼ de tasse d'huile d'olive ou 60 ml
• Le zeste d'orange, un seul petit morceau
• 6 gousses d'ail, écrasées, ¼ de tasse de jus de citron ou de 60 ml
• 2 tasses d'eau ou de 500 ml