Cuisine Marocaine Page : 270
Epaule d'agneau farcie au couscous et aux dattes
Dans Viandes Marocaines
Saler l'épaule et la faire cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier pendant une heure. Dans un bol, mélanger le safran, le poivre, le beurre et le smen. Laisser gonfler les raisins dans...
Pastilla aux fruits
Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée. Porter à frémissement, retirer du feu et laisser infuser. Pendant...
Tajine d'agneau aux coings et gombos
Dans Entrées Chaudes Marocaines
Coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm. Pelez les oignons, hachez-en 100 g et coupez le reste en rondelles. Faites fondre le beurre dans une tajine ou une cocotte, ajoutez l'oignon haché, le...
Tajine aux navets et pois chiches
Dans Tajines Marocains
Epluchez les pois chiches trempées la veille et faites les blanchir dans une casserole pleine d'eau pendant 10 mn. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre salé jusqu'à...
Tajine d'agneau à la courge
Dans Tajines Marocains
Dans une marmite, mettre 1 cuillère à café de beurre salé, les morceaux d'agneau, le ras el hanout et les oignons râpés. Mélanger et saisir à feu vif en retournant la viande pour qu'elle...
Boulettes du couscous
Dans Viandes Marocaines
Citronner les légumes, les faire dégorger, les trancher pour pouvoir les farcir. Faire dégorger le persil et l?oignon avec le gros sel. Presser le pain bien fort. Dans un saladier, répartir...
Tajine de veau aux pommes et pruneaux
Dans Tajines Marocains
Mettez dans le tagine ou la cocotte la viande, les oignons, l'huile d'olive, le gingembre, le safran, et la cannelle. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Portez à ébullition puis couvrez, réduisez le...
Poulet au sanouj (Nigelle)
Dans Volailles Marocaines
Laver et hacher la botte de coriandre. Eplucher, laver et couper les oignons en fines lamelles. Ecraser 1 cuillère à café de nigelle et réserver l'autre cuillère en grains entiers. Frotter...
Calamars farcis au riz
Dans Poissons Marocains
Préparer les calamars : enlever la peau extérieure et les nageoires. Couper les tentacules, arracher la tête et vider l?intérieur du calamar. Laver et les mettre dans un plat. Poêler les...
Pastilla d'agneau aux dattes
Dans Viandes Marocaines
Coupez le filet d'agneau en 2, dans le sens de l'épaisseur. Faites de fines lamelles, puis de petits dés. Disposez la viande dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive, les...
