Tajine d'agneau aux coings et gombos

Coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm. Pelez les oignons, hachez-en 100 g et coupez le reste en rondelles.

Faites fondre le beurre dans une tajine ou une cocotte, ajoutez l'oignon haché, le safran, puis les morceaux de viande, salez, poivrez, mélangez. Couvrez d'eau à hauteur. Fermez et laissez cuire 1 heure à feu modéré en intercalant un diffuseur.

Pendant ce temps, pelez les coings, retirez les pépins et coupez-les en lamelles de 1 cm. Lorsque la viande a cuit 1 heure, ajoutez les morceaux de coings et les rondelles d'oignons, mélangez et laissez cuire 25 minutes.

Égouttez les gombos, lavez-les rapidement. Coupez-les en tronçons de 2 cm. Ajoutez-les à la préparation et laissez cuire 5 minutes.

Retirez la tajine ou la cocotte du feu, portez-le à table, ajoutez la coriandre ciselée et servez aussitôt.

Ce tajine d'agneau aux coings et gombos est une spécialité de Rabat.