Calamars farcis au riz

Préparer les calamars : enlever la peau extérieure et les nageoires. Couper les tentacules, arracher la tête et vider l?intérieur du calamar. Laver et les mettre dans un plat.

Poêler les tentacules plus un ou deux calamars pendant 15 minutes.

Égoutter et faire revenir dans une peu d?ail.

Les hacher finement.Dans un saladier mélanger le riz, les calamars hachés, l?oignon, l?ail, les oeufs durs coupés en petits dés, le persil, les 2 oeufs battus.

Farcir les poches de calamars et le refermer un par un avec les pics en bois (en croix).

Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d?huile d?olive, faire dorer les poches de calamars. Ajouter l?oignon haché et l?ail écrasé.

Diluer le concentré de tomate dans un peu d?eau avec l?harissa et le verser dans la sauteuse. Saler et mouiller avec de l?eau pour recouvrir les calamars.

Porter à ébullition et baisser le feu pour environ 30 minutes de cuisson.

Goûter pour corriger l?assaisonnement avant de servir les calmars farcis.