Friandises
Nougat Blanc
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme. Dans un poêlon, verser l'eau, joindre le sucre, dissoudre le sucre dans l'eau, porter sur feu, et cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop cuit au cassé, «...
Nougatine
Cette technique de réalisation est dite méthode à sec. Dans un poêlon (sur feu doux), verser le jus de citron ou le vinaigre, (les professionnels de la confiserie utilisent le glucose) incorporer...
Caramel
Utiliser un poêlon en fonte, faire bouillir le lait dans le poêlon. Ajouter le sucre en une seule fois, ainsi que le miel, incorporer l'extrait de café, mélangé avec une cuillère en bois sans...
Nougat aux pistaches et de pétales de rose
Préparez un bain marie car il le faudra bien chaud pour plus tard. Montez les blancs d'oeuf en neige très ferme. Faire chauffer à feux doux le sirop de glucose (ou le miel) en mélangeant sans...
Nougat au chocolat blanc
Faites griller les fruits secs au four. Montez les blancs en neige dans un saladier. Faites chauffer le sucre, l'eau, le glucose dans une casserole. Quand le sirop atteint 140°, versez le miel...
Nougat au chocolat noir
Préchauffer le four à 150°C (Th.5). Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes non mondées . Enfourner et torréfier 12 min en remuant 1 ou 2...
Nougat blanc aux amandes
Faire fondre le miel avec le sucre à feu doux et lui ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger bien l'ensemble et incorporer toujours en remuant les amandes grillées (les amandes sont à point...
Nougat aux amandes et miel
Mettre les amandes à griller au four. Pendant ce temps, faire fondre le miel avec le sucre à feu doux et lui ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger bien l'ensemble et incorporer toujours en...
Nougat aux amandes
Le sirop :dans une casserole sur feu doux. mélanger le sucre et l'eau de fleurs d'oranger et laisser chauffer jusqu'à dorure du sirop. Retirer du feu et laisser refroidir. Dans une autre...
Pâte de fruits à l'orange
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide pendant 5 mn. Mixer un litre de jus d'orange et 1/2 orange coupée en morceaux. Sur feu doux, verser le mélange dans une...
