Nougat aux amandes

Le sirop :dans une casserole sur feu doux. mélanger le sucre et l'eau de fleurs d'oranger et laisser chauffer jusqu'à dorure du sirop. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans une autre casserole, sur un feu très doux, porter à ébullition le miel et ajouter le sirop de situe. Bien remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Disposer un récipient en verre dans un bain-marie et faire monter les blancs d'oeufs en neige.

Ajouter petit à petit le sirop de sucre et de miel en continuant de battre les blancs d'oeufs.

A l'obtention d'un mélange relativement lisse, rajouter les amandes et remuer délicatement et verser immédiatement le mélange un plateau tapissé de papier sulfurisé.

Réserver jusqu'à refroidissement (sans le mettre au frais) et le découper en carrés égaux.

Les servir enveloppés dans du papier cellophane.