Cuisine Marocaine Page : 292
Tajine aux abricots et pruneaux
Dans Tajines Marocains
Mettez les abricots à tremper dans un bol d'eau tiède. Rincez l' épaule d'agneau. Entaillez-le superficiellement avec un couteau, en formant des lignes entrecroisées. Faites chauffer 2 c. à...
Cervelle sauce d'Or
Dans Entrées Chaudes Marocaines
Dans une cuvette, recouvrir les cervelles d'eau additionnée d'un filet de vinaigre ; les laisser dégorger vingt minutes ; puis enlever les membranes et les filets sanguins. Séparer les lobes...
Osbanes de tripes
Dans Viandes Marocaines
Mettre le mou de veau dans une casserole avec un demi-litre d'eau, poser sur feu moyen et faire blanchir le moue cinq minutes. Dans une bassine, bien laver les épinards a plusieurs eaux ; leur...
Maarek
Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de...
Tajine d'agneau
Dans Tajines Marocains
Préparez une marinade avec l'ail pressé et les épices. Dans une marmite, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus...
Tajine de poulet aux patates douces
Dans Tajines Marocains
Lavez, flambez le poulet et coupez-le en morceaux Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en morceaux. Mettez les raisins secs à tremper dans l'eau tiède. Epluchez les...
Pastilla aux fraises et fruits secs
Dans Entrées Chaudes Marocaines
Faites chauffer le miel dans une petite casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit très liquide. Préchauffez le four à (180°). Concassez grossièrement les pistaches et les amandes. Posez...
Cailles farcies aux amandes et couscous
Dans Volailles Marocaines
Dans une terrine, travaillez la semoule de couscous avec un filet d'huile et d'eau. Versez-la dans la passoire du couscoussier. Faites cuire la semoule trois fois 20 min à la vapeur, en la...
Boulfaf
Dans Viandes Marocaines
Retirez la membrane qui recouvre le foie. Faites griller le foie des deux faces sur un feu de charbon. Découpez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur puis remettez-le à griller sur le feu. Une...
Rate farcie -Tihane
Dans Entrées Chaudes Marocaines
Coupez le foie en tranches très fines et faites le griller 2 minutes sur une poêle anti-adhésive. Coupez-le ainsi que les morceaux de coeur en dés tout petits, puis coupez la graisse en petits...
