Cuisine Marocaine Page : 291
Tajine de cailles aux épinards
Dans Volailles Marocaines
Nettoyer les cailles et les rincer sous l?eau courante. Couper le bout des ailes, le cou, et les trancher dans la longueur, par le ventre. Recouper chaque morceau en 2, de manière à obtenir environ...
Pigeons aux navets
Dans Volailles Marocaines
Parer et flamber les 2 pigeons. les faire bien dorer au beurre dans une cocotte. Arrosez de 2 verre d'eau. Saupoudrer de farine et mélanger bien. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer et...
Tajine aux poires et abricots
Dans Tajines Marocains
Couper l'épaule en morceaux. Les laver, les disposer dans une large cocotte. Ajouter le beurre en morceaux, les oignons finement émincés, le safran, le sel et le poivre. Recouvrir d?eau...
Tajine d'agneau à la berbère
Dans Tajines Marocains
Commencer par dégraisser l?épaule d?agneau, la couper en morceaux. Éplucher les pommes de terre, les carottes, rincer les courgettes. Couper ces légumes en bâtonnets. Éplucher l?oignon et...
Tajine aux dattes et aux noix
Dans Tajines Marocains
Dénoyautez les dattes. Farcissez-les avec les noix. Faites-les macérer, environ 5 min, dans 2 cl d'eau de fleur d'oranger. Préparez la marinade en mettant dans un saladier les gousses d'ail...
Taddafi
Dans Soupes Marocaines
Pelez les gousses d'ail. Entre les paumes des mains, écrasez la menthe sauvage séchée. Pelez les graines d'anis. Dénoyautez les dattes. Hachez-les avec un couteau. Malaxez-les afin d'obtenir...
Soupe Tchicha
Dans Soupes Marocaines
Epluchez et hachez l'oignon. écrasez les gousses d'ail. Dans la marmite, faites revenir l'oignon haché, les gousses d'ail écrasées, le thym séché, avec 2 cuillères à soupe d'huile...
Soupe d'Illan
Dans Soupes Marocaines
Pour le fond d'agneau, coupez les carottes et blanc de poireau en rondelles et l'oignon en quartiers. Dorez les os à l'huile, ajoutez les légumes, le thym, laurier, ail, laissez fondre. Mouillez...
Chorba de légumes aux langues d'oiseaux
Dans Soupes Marocaines
Coupez le morceau de boeuf en tranches d'1 centimètre. Découpez le tout en petits cubes réguliers. Epluchez et hachez les oignons. Faites chauffer l'huile de table au fond d'une marmite. Versez...
Chorba aux pigeons et aux noix
Dans Soupes Marocaines
La chorba aux pigeons et aux noix n'a rien d'une soupe populaire. Cette recette, qui remonte à la période des Glaoui, pacha de Marrakech, est un mets de luxe. La légende raconte que la table de...
