Dans Tajines Juifs
Découpez l'épaule d'agneau en morceaux. Rincez abondamment les raisins secs et épépinez-les s'ils sont gros. Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Dans une marmite, versez la moitie...
Dans Volailles Marocaines
Mettez les raisins secs dans une petite casserole avec la cannelle, le miel, le beurre et 1.0 cl d'eau. Faites mijoter a petit feu pendant une dizaine de minutes. Retirez du feu, laissez...
Dans Volailles Marocaines
Préparez la farce. Rincez abondamment le citron confit à l'eau froide, retirez la pulpe et hachez l'écorce. Pelez les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans de l'eau bouillante ;...
Dans Volailles Marocaines
Faites tremper les raisins pendant 1 heure dans un bol d'eau additionnée de l'eau de fleur d'oranger. Broyez grossièrement les amandes effilées au robot électrique. Egouttez les raisins....
Dans Poissons Marocains
Avec des ciseaux à poisson, coupez toutes les nageoires des loups et le bout de la queue. Fendez chaque poisson au niveau des ouïes et un peu sous le ventre. Videz-les et rincez-les sous l'eau...
Dans Entrées Chaudes Marocaines
La mhancha aux légumes du printemps est une spécialité regorgeant de vitamines. Très léger, ce plat requiert de l'adresse. La véritable difficulté réside dans la mise en forme des feuilles...
Dans Tajines Marocains
Dénoyautez les dattes. Farcissez-les avec les noix. Faites-les macérer, environ 5 min, dans 2 cl d'eau de fleur d'oranger. Préparez la marinade en mettant dans un saladier les gousses d'ail...
Dans Volailles Marocaines
Pour les tride, versez la farine dans une terrine. Ajoutez du sel, un verre d'eau et un filet d'huile. Malaxez la pâte jusqu'à former une boule. Séparez-la en plusieurs boulettes. Du bout des...
Dans Volailles Marocaines
Laver, flamber la poulet. Mettez-le dans un grand plat. Saler et poivrer l?intérieur, introduire le bouquet d?herbes et l?enduire de 30 g de beurre. Le ficeler et enfourner. Faites-le cuire à...
Dans Viandes Marocaines
Désossez les épaules d'agneau et dédoublez-les. Éliminez un maximum de petites peaux et de graisse excédentaire. Pelez les carottes et l'oignon, et préparez un morceau de poireau. Disposez...