Evasion culinaire à tunis
C'est une odeur subtile et envoûtante de jasmin qui embaume ce pays paisible du bord de la Méditerranée. En Tunisie une table conviviale et généreuse commence nécessairement par la kémia. Porteuse de bonne nouvelle, elle nous invite à découvrir une variété infinie de "mises en bouche" hautes en couleurs : bricks farcies, merguez grillées au feu de bois, salade méchouia, fenouils marinés carottes et navets à l'harissa, fèves au cumin, boutargue...
Le décor est planté et la fête annoncée : le fameux couscous au poisson peut faire son entrée ainsi que les délicieux ragoûts épicés et préparés à base de légumes, viandes ou poissons.
Pour clôturer un repas tunisiens dans les règles de l'art, la farandole de gâteaux miellés entre en scène. Debla, makroud, samsa, dattes fourrées seront escortés du traditionnel thé à la menthe et pignons. Comment résister à une telle invitation ?
Roses des sables
Mettez la farine dans une cuvette, et creusez un puis et cassez dessus 2 oeufs. Malaxez puis bien travailler cette pâte jusqu'à obtention d'une pâte lisse et consistante. Partagez cette pâte...
Boules au miel
versez dans une casserole un verre d'eau et 1/2 verre d'huile, ajoutez une pincée de sel et posez sur feu vif. Dés ébullition, mettez à feu modéré et ajoutez la farine.Tourner rapidement avec...
Fricassées- Sandwichs frits Tunisien
Mettre la farine dans une cuvette, casser dessus un oeuf, ajouter la levure délayée dans un demi-verre d'eau tiède, une cuillère à café de sel rase et trois cuillères à soupe d'huile. Malaxer...
Ragoût d'agneau Tunisien
Dans Viandes Tunisiennes
Couper le gigot d?agneau désossé en morceaux. Monder, épépiner les tomates, les réduire en purée. Faire revenir dans 2 cuillère à soupe d?huile d?olive, les morceaux d?agneau. Saler,...
Tajine du bey
Dans Tajines Tunisiens
Faites revenir dans 8 cl d?huile d?olive la viande d?agneau hachée. Ajouter l?oignon haché et les gousses d?ail écrasées. Saler, poivrer. Ajouter la coriandre. Mélanger. Laisser refroidir et...
Salade Tunisienne-Slata tounsia
Dans Entrées Froides Tunisiennes
Composée de légumes crus, coupés en petits dés, cette salade est particulièrement appréciée l?été. Le taillage très fin des légumes est pourtant indispensable afin de retrouver cette...
Salade Méchouia
Dans Entrées Froides Marocaines
Griller, à 180°C, sur une plaque eu aluminium les piments doux et les tomates pendant 15 min. Laisser égoutter les tomates dans une passoire. Éplucher avec les doigts la peau des...
Salade du Cap Bon-fondok el ghalla
Dans Entrées Froides Tunisiennes
Eplucher les pommes de terre, les couper en petits dés. Les cuire 15 min dans une eau légèrement vinaigrée. Rincer les feuilles de laitue. Faire cloquer poivrons et tomates entiers sous le...
Paella Tunisienne-Couseïla
Dans Poissons Tunisiens
Dans une poêle spéciale paella , faites revenir, avec 1l?huile d?olive, les côtelettes d?agneau et les cuisses de poulet, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées de tous les côtés. Découper...
Couscous Tunisien à l'agneau
Dans Couscous Tunisiens
Demander à votre boucher de débarrasser la selle d'agneau des os, nerfs et membranes superflus. Dans une casserole, faire suer sans coloration avec 6 cl d?huile d?olive, pendant 3 min. Ajouter...
