Pâtisseries algeriennes Page : 14
Pain de semoule à la levure
Mettre la semouline avec le sel dans un grand plat ; délayer la levure dans de l'eau tiède et asperger la semoule tout en travaillant la pâte avec les deux mains pendant 10 minutes : la pâte doit...
Crêpes Algéroises
Mettre la semoule tamisée dans un plat "Sahfa", saler, mouiller d'un peu d'eau et travailler la pâte dure au début, pendant un bon moment de la paume des 2 mains, puis mouiller en travaillant...
Crêpe à la levure
Mettre la semoule et farine tamisée dans "sahfa", ajouter le sel, arroser peu à peu d'eau en travaillant avec le plat de la main pour délayer la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte molle. A ce...
Caramel
Utiliser un poêlon en fonte, faire bouillir le lait dans le poêlon. Ajouter le sucre en une seule fois, ainsi que le miel, incorporer l'extrait de café, mélangé avec une cuillère en bois sans...
Nougatine
Cette technique de réalisation est dite méthode à sec. Dans un poêlon (sur feu doux), verser le jus de citron ou le vinaigre, (les professionnels de la confiserie utilisent le glucose) incorporer...
Nougat Blanc
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme. Dans un poêlon, verser l'eau, joindre le sucre, dissoudre le sucre dans l'eau, porter sur feu, et cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop cuit au cassé, «...
Tcharek El Ariane
Le tcharek el ariane , est un perpétuel gâteau algerien le nom el-ariane veut dire cornes de gazelle nues car elles sont ni vêtu d’un glaçage au sucre comme le Tcharek msaker ni d’un...
Ghribia
Faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser juste un peu tiédir. Dans un grand récipient mettre le sucre glace tamisé, verser dessus le beurre fondu, ajouter l'huile, mélanger à la...
Makrout el Assel
Dans un récipient, mettre la semoule, joindre la pincée de sel, mélanger, ajouter le smen fondu, sabler entre les paumes des mains la semoule et la matière grasse afin de bien imprégner la...
Kaak Nekkache
Dans un grand récipient, mettre la farine en fontaine, placer tous les ingrédients secs, sel, sucre en poudre, lait en poudre, bicarbonate, levure. Ajouter dans la fontaine la margarine en...
