Cuisine Algérienne Page : 47
Sfiriya- Croquettes de pain en sauce
Dans Viandes Algériennes
Couper la viande en morceaux, hacher dessus l'oignon, assaisonner, ajouter smen, mouiller d'1 petit verre d'eau. Faire revenir 10 mn. à feu doux, recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche lavés...
Gratin de pommes de terre- Batta koucha
Dans Entrées Chaudes Algériennes
Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles saler, poivrer, laisser dégorger quelques instants. Puis mettre dans un plat beurré allant au four.0 Superposer les couches de...
Gratin de fenouils
Dans Entrées Chaudes Algériennes
Ôter les premières grosses côtes des fenouils. Faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante et salée. Puis égoutter et mettre dans un plat beurré allant au four. Superposer les têtes de...
Haricots fins sauce rouge
Dans Entrées Chaudes Algériennes
Ôter les 2 extrémités ainsi que tous les filaments, des haricots; laver, couper en 2 ou 3, puis faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante. Retirer d'eau, laisser égoutter. Faire derssa,...
Friture de légumes variés
Dans Entrées Chaudes Algériennes
Peler, laver et couper les légumes en rondelles fines, sauf les pommes de terre qu'on coupera comme pour les frites ordinaires. Faire frire chaque légume à part, en commençant par les pommes...
Courgettes aux oignons et à la tomate
Dans Entrées Chaudes Algériennes
Gratter les courgettes, les laver, les couper en quartiers. Laver, éplucher les oignons, les couper en lamelles fines, les faire blanchir 10 mn. Puis les faire égoutter. Les disposer sur les...
Chou-fleur gratiné
Dans Entrées Chaudes Algériennes
Détacher le chou fleur en bouquets, ôter la petite membrane qui recouvre le pied. Faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante; égoutter, disposer dans un plat beurré allant au four, semer de...
Ragout de pomme de terre à la viande
Dans Viandes Algériennes
Couper la viande en morceaux, mettre ceux-ci dans une cocotte. Préparer une "derssa" avec l'ail, le piment préalablement trempé, le sel, le poivre noir, hrôr; verser le tout sur la viande....
Pommes de terre en sauce blanche
Dans Entrées Chaudes Algériennes
Eplucher les pommes de terre, les couper en quartier. Râper dessus l'oignon, assaisonner, ajouter le beurre, mouiller d'un peu d'eau, cuire doucement 30 mn. Quand les pommes de terre sont à leur...
Epinards au four
Dans Entrées Chaudes Algériennes
Nettoyer les feuilles d'épinards une à une, les laver soigneusement et blanchir dans de l'eau salée 10 mn. Puis égoutter et passer à la moulinette pour les réduire en purée; poivrer, saler...
