Gratin de fenouils

Ôter les premières grosses côtes des fenouils. Faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante et salée. Puis égoutter et mettre dans un plat beurré allant au four.

Superposer les têtes de fenouils, intercalées de noisettes de beurre et gruyère dont on garde la valeur d'une poignée pour la fin. Mouiller de lait bouilli, mettre le plat au four préchauffé; cuire 15 mn à partir de l'ébullition.

Faire un mélange avec le restant de gruyère, l'oeuf et le lait. Verser sur les fenouils, laisser gratiner encore 10 mn.

Servir le gratin de fenouils aussitôt.