Recettes de pâtisseries Page : 98
Crêpes Algéroises
Mettre la semoule tamisée dans un plat "Sahfa", saler, mouiller d'un peu d'eau et travailler la pâte dure au début, pendant un bon moment de la paume des 2 mains, puis mouiller en travaillant...
Crêpe à la levure
Mettre la semoule et farine tamisée dans "sahfa", ajouter le sel, arroser peu à peu d'eau en travaillant avec le plat de la main pour délayer la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte molle. A ce...
Pouding de semoule
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez 3/4 de litre d'eau et portez à ébullition. Mélangez le sucre avec la cannelle, puis versez-les dans l'eau. Tout en remuant, faites...
Cornes de gazelles aux dattes
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Laissez un peu refroidir. Mettez la farine, une pincée de sel et 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau dans un saladier. Versez le beurre fondu, et...
Anneaux de sésame- Kaak simsim
Mettez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits dans lequel vous émiettez la levure. Saupoudrez la levure de sucre et délayez-la avec 10 cl d'eau tiède et un peu de...
Crêpes de pois chiches
Mettez la farine de pois chiches, les oeufs et le sel dans un grand saladier. Mélangez à l'aide d'un fouet tout en versant progressivement 40 cl d'eau. Faites chauffer un peu d'huile dans une...
Bouchées au sésame- Kaak simsim
Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-le dans un saladier avec la tahina, le sucre, le miel, le sucre vanillé, la cannelle, la cardamome, la levure et...
Khubz
Mettez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits dans lequel vous émiettez la levure. Délayez la levure avec 10 cl d'eau tiède et un peu de farine. couvrez et laissez...
Caramel
Utiliser un poêlon en fonte, faire bouillir le lait dans le poêlon. Ajouter le sucre en une seule fois, ainsi que le miel, incorporer l'extrait de café, mélangé avec une cuillère en bois sans...
Nougatine
Cette technique de réalisation est dite méthode à sec. Dans un poêlon (sur feu doux), verser le jus de citron ou le vinaigre, (les professionnels de la confiserie utilisent le glucose) incorporer...
