Les petits plats dans les grands
Canard aux Citrons Confits
Dans Volailles Marocaines
Lavez l'intérieur des canards soigneusement, frottez les avec du sel et du citron, lavez le bien après avec de l'eau et mettez le à égoutter. Préparer une marinade avec du smen, un demi verre...
Tajine de moules
Dans Tajines Marocains
Grattez et lavez les moules sous l'eau froide ; jetez celles qui restent ouvertes. Pelez les gousses d'ail, puis écrasez-les avec la lame d'un couteau. Mettez les moules dans un faitout avec la...
Loup à l'anis
Dans Poissons Juifs
Demandez au poissonnier d'écailler et de vider le loup. Rincez-le, puis épongez-le soigneusement. Dans un plat creux pouvant contenir le Poisson, mélangez l'anis en grains et l?anis moulu, du...
Riz au lait et aux amandes
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Jetez-y le riz et faites-le cuire 3 minutes. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait. Egouttez le riz et versez-le dans le lait...
Lotte au confit de tomates
Dans Poissons Marocains
- Mondez dans de l'eau bouillante salée toutes les tomates dont celle de la vinaigrette. Coupez-les en petits dés et réservez-en l'équivalente de 4 cuillères à soupe pour la vinaigrette....
Loup de mer aux dattes
Dans Poissons Marocains
Avec des ciseaux à poisson, coupez toutes les nageoires des loups et le bout de la queue. Fendez chaque poisson au niveau des ouïes et un peu sous le ventre. Videz-les et rincez-les sous l'eau...
Dorade au potiron-Massla
Dans Poissons Marocains
Épluchez et coupez le potiron en morceaux. Faites-les pocher 10 min dans de l'eau salée. Égouttez les morceaux de potiron. Mettez-les en cuisson avec 3 cuillères à soupe d'huile végéta-le....
Couscous de homard à la crème de cresson
Dans Couscous Marocains
Préparez la semoule en la mélangeant du bout des doigts, avec l'huile végétale. Versez un peu d'eau et fraisez-la. Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer de l'eau avec l'oignon...
Mhancha aux légumes du printemps
Dans Entrées Chaudes Marocaines
La mhancha aux légumes du printemps est une spécialité regorgeant de vitamines. Très léger, ce plat requiert de l'adresse. La véritable difficulté réside dans la mise en forme des feuilles...
Mhancha de poulet au fruit de mer
Dans Entrées Chaudes Marocaines
Trempez les vermicelles. Coupez poulet et champignons en des. Détaillez les calamars. Faites suer dans 1 c. a s. d'huile d'olive et d'arachide ail et oignon haches et safranes. Ajoutez poulet,...
