Cuisine Marocaine Page : 161
Jarret de veau au paprika
Dans Viandes Marocaines
1. Pelez l'oignon et coupez-le en lamelles fines. Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, coupez la pulpe en lamelles, puis recoupez-les en tronçons. Pelez la...
Calamars aux épices
Dans Poissons Marocains
1. Rincez les calamars, coupez-les en anneaux et épongez-les. Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les finement. 2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais. Mettez les calamars dans...
Espadon aux épices
Dans Poissons Marocains
1. Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante, égouttez- les, pelez-les, coupez-les en rondelles épaisses et retirez les pépins. 2. Rincez le poisson et essuyez-le avec du papier...
Épaule d'agneau confite aux abricots
Dans Viandes Marocaines
Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Pelez 2 gousses d'ail et hachez-les. Écrasez la coriandre dans un mortier. Écrasez les gousses de cardamome, récupérez les graines et...
Ragoût d'agneau aux carottes
Dans Tajines Marocains
1. Grattez les carottes et taillez-les en bâtonnets. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Faites chauffer le bouillon. 2. Faites chauffer l'huile...
Salade de riz aux crevettes
Dans Entrées Froides Marocaines
1. Faites cuire le riz 20 mn à l'eau bouillante salée. Décortiquez les crevettes. Essuyez les figues et coupez-les en lamelles. 2. Pelez l'avocat, coupez-le en dés, arrosez-les de jus de...
Daurade aux petits oignons
Dans Poissons Marocains
1. Faites chauffer le four à 200 °C (th. 7). 2. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en deux. Épluchez les échalotes et les petits oignons. Hachez les échalotes. 3. Rincez la...
Courgettes en Salade
Dans Entrées Chaudes Marocaines
1. Pelez les courgettes, coupez-les en quatre de haut en bas et recoupez-les en tronçons de 6 cm de long. Pelez l'ail et écrasez-le. 2. Faites chauffer 75 cl d'eau avec la coriandre, le cumin,...
Soupe au poulet épicée
Dans Soupes Marocaines
1. Grattez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez la tomate et coupez-la en morceaux. Pelez l'oignon et coupez-le en huit. Pelez l'ail et coupez les gousses en deux. Rincez le poivron et...
Petits oignons au safran
Dans Entrées Chaudes Marocaines
1. Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude. 2. Pelez les petits oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Faites-y dorer les oignons à feu moyen, sur une seule...
