Cuisine Algérienne Page : 39
Gigot Pistache aux artichauts farcis
Dans Viandes Algériennes
La veille, piquer le gigot de pistaches, d'amandes et de pâté, garder au réfrigérateur. (Inciser à plusieurs endroits pour y glisser les fruits secs et le pâté). Poivrer et saler...
Gratin de Fenouil à la dinde
Préparer la sauce béchamel. Faites cuire les bulbes de fenouil dans de l'eau salée. Egouttez-les. Aplatir les escalopes, saler, poivrer. Disposer les escalopes à plat, poser au milieu de...
Dinde farcie
La veille préparer un bouillon en faisant cuire la carcasse, le cou avec les légumes dans l'eau assaisonnée et aromatisée pendant 1h. Filtrer ce bouillon, préparer la farce, faites raidir le...
Tajine de coeurs de céleri farcis
Dans Tajines Algériens
Nettoyer et inciser les coeurs de cèleri dans le sens de la longueur sans les détacher. Les faire bouillir dans l'eau salée 20 à 30 minutes environ. Egoutter. Entre temps préparer la farce...
Tajine de courgettes farcies à la viande
Dans Viandes Algériennes
Disposer dans une cocotte les morceaux de viande, l'oignon haché, les épices, le sel, le smen et l'huile, Faites revenir le tout à feu doux. Ajouter deux verres d'eau, les pois chiches. Laisser...
Courgettes farcies au poulet
Laver les courgettes, couper-les en deux dans le sens de la longueur et creuser-les. Mélanger la pulpe des courgettes, le poulet haché, la mie de pain trempée et pressée, le sel et le poivre...
Sfiria moderne
Dans Viandes Algériennes
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, smen, poivre noir, cannelle et le sel. Couvrir d'eau, joindre les pois chiches. Ajouter la couronne d'agneau, laisser cuire à feu doux. Entre temps,...
Côtes de veau farcies aux champignons
Dans Viandes Algériennes
Poser les côtes de veau à plat sur une planche, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une incision profonde dans l'épaisseur afin de former une poche. Dans un saladier, mélanger les...
Côtes de veau à la sauce moutarde
Dans Viandes Algériennes
Dans une poêle faites dorer les côtes avec un peu de margarine, assaisonner. Saupoudrer de farine, laisser revenir pendant quelques minutes, puis mouiller d'eau. Ajouter l'ail écrasé, le...
Pain de viande
Dans Viandes Algériennes
Travailler ensemble la viande hachée et l'assaisonnement, incorporer les oeufs entiers battus, les oignons et le persil hachés menu, jusqu'à ce qu'on obtienne un bon mélange. Bien enduire la...
