Posté : 07-03-2009 à 14:11:08 : #2 

Voila quelques recettes pour aid el mouloud

Petits pains sucrés au sésame « CRACHEL »

Dans un large plat, mettre en puits :

1 kg de farine tamisée
250 g de sucre semoule
30 g de levure de boulanger délayée dans un verre d'eau tiède
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à café d'anis en grains
1/2 verre de graines de sésame

puis peu à peu :

200 g de beurre fondu
3 verres d'eau tiède

Mélanger le tout et pétrir énergiquement 15 mn, pour obtenir une pâte malléable et lisse. Former alors des petits pains de la taille d'une soucoupe, d'1 cm d'épaisseur.

Les déposer sur un linge et les recouvrir avec un linge et un molleton, puis laisser lever dans un endroit abrité des courants d'air pendant 4 à 5 heures.

Après ce temps les ranger sur des plaques allant au four, les piquer à la fourchette 3 ou 4 fois et, à défaut de four de boulanger, cuire à four préchauffé (therm. 6-7) pendant 25 à 30 mn.

Beghrir au miel

Dans un récipient creux, mélanger :

1 kg de semoule fine
1 cuil. à café de sel
10 g de levure de boulanger, diluée dans 1/2 verre d'eau tiède

Pétrir avec les mains en ajoutant peu à peu de l'eau tiède, 1 litre en tout, ceci pendant 10 à 15 minutes. On obtient une pâte fluide.

Sur feu aussi doux que possible et, dans un plat rond en terre cuite, chauffé et enduit d'oeuf avec un chiffon (vous tremperez votre chiffon dans le jaune d'œuf tous les 2 ou 3 crêpes), verser une louche de pâte qui, en s'étalant formera, sur une seule surface (c'est une crêpe qu'on ne retourne pas) une multitude de petits trous comme un tulle.

Retirer à l'aide d'une spatule et déposer au fur et à mesure dans un grand plat chauffé, sans les empiler surtout, sinon elles risqueraient de coller.

Faire fondre:

200 g de beurre

Y tremper une à une les crêpes et les déposer dans le plat que vous tiendrez au four chauffé (therm. 3-4), jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites.

Servir chaudes avec du miel, des confitures ou du sucre semoule.

Crêpes au beurre « MÉLOUIS »

1 kg de farine
1 cuil. à café de sel
3/4 de litre d'eau

Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement le mélange jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, couvrir et laisser reposer 20 à 15 mn. Après ce temps, faire des boules de 50 g à peu près (grosse mandarine) et les ranger sur une surface plate huilée; les étaler une à une avec la paume de la main en étirant doucement la pâte en longueur jusqu'à ce qu'elle soit très fine, puis la rouler entièrement. Poser debout ce rouleau et l'aplatir jusqu'à obtenir une crêpe fine. Chauffer une poêle et y faire cuire les mélouis. Pendant la cuisson, prélever une noisette de beurre que l'on étalera en faisant pression sur la crêpe pour qu'elle ne gonfle pas.

Servir très chaud avec du miel ou du sucre semoule.

On peut enrichir les mélouis en ajoutant dans la pâte des petits morceaux de khlii et remplacer le beurre pour les étaler par de la graisse de khlii.

Crêpes feuilletées «ER GHAIFS »

1 kg de farine
1 cuil. à café de sel
2 verres d'eau

Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement le mélange jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Faire des boules de 50 g à peu près et les ranger sur une surface plate huilée. Les étaler, une à une, avec la paume de la main huilée, en étirant doucement la pâte dans tous les sens, jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Les dorer sur les deux faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre semoule.