Posté : 01-02-2009 à 19:00:39 : #3 

Pour faire un bon repas au saveurs de l'Espagne je te propose

En entrés un assortiment d'amuse-gueules individuels : Tapas
Tapas empanadas
Ingrédients :
Pâte : 250 g de farine ; cuillère à soupe d'huile ; fin ; 7,5 cl d'eau Garniture : 2 dl d'huile d'olive ; 2 échalotes ; 500 g de tomates ; un bouquet garni ; 2 œufs ; ½ tranche de thon frais ; quelques olives noires ; 4 filets d'anchois

Réalisation :
Pour préparer la pâte : mettre la farine dans un saladier. Ajouter le sel, mélanger. Ajouter l'eau et l'huile d'olive. Travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer la pâte 1 heure.

Préparer la garniture : Faire cuire 1 oeuf dur. Une fois refroidi, le hacher et le réserver.
Eplucher les tomates, enlever leurs pépins. Les couper grossièrement. Ciseler l'échalote en petits dés fins, les faire suer à l'huile d'olive. AjouteR alors la tomate et le bouquet garni, cuire à l'étuvée 15 à 20 min.

Enlever les arêtes de la tranche de thon, la faire sauter à l'huile d'olive. Emietter la tranche et l'ajouter à la fondue de tomate. Ajouter également les olives hachées, l'oeuf haché et les anchois hachés. Faire cuire 2 à 3 min à petits frémissements. Assaisonner le tout.

Confectionner les empanadas : découpez la pâte en quatre. Travailler chaque morceau et découper en rond à l'aide d'un emporte-pièce de 7 à 8 cm. Sur le côté d'un disque, déposer un peu de garniture froide. Passer un peu d'eau sur le pourtour du disque , rabattre la pâte et souder fermement de façon à former le chausson. Faire cuire 20 min dans un four chaud à 210 °C.

Canapé thon, gambas, aïoli

4 personnes
préparation : 15 mn

Ingrédients :
1 baguette de pain, une boîte de thon émietté de 200g, 10 gambas cuites décortiquées, ail, persil Sauce aïoli : 10 gousses d'ail, 1/2 pomme de terre cuite, huile d'olive

Réalisation :
Préparer la sauce aïoli : pilonner les gousses d'ail dans un mortier avec une demie pomme de terre cuite. Dès qu'une pâte se forme, verser de l'huile d'olive en petit filet. Lorsque l'aïoli commence à prendre, verser un filet d'huile d'olive plus important.
L'aïoli est prêt lorsqu'il ne tombe pas quand le plat de préparation est à l'envers.

Préparer les tapas : Faire un hachis d'ail et de persil. Mélanger les miettes de thon et l'aïoli. Couper des fines tranches de pain.

Dresser les canapés : sur les tranches de pain, étaler le mélange thon-aïoli, ajouter une gambas, puis parsemer du hachis d'ail et de persil.

En Plat principal :Zarzuela (espagne) :

Pour 10 personnes: 500 g de Congre
1 Queue De Lotte de 1.

2 kg,
2 ou 3 Rougets grondins,
20 palourdes,
20 praires,
20 Moules d'Espagne,
10 Langoustines
1 Rascasse de 1.

2 kg,
10 encornets,
1 colinot de 800 g,
1 Poivron rouge'>Poivron Rouge
1 Poivron vert'>Poivron Vert
15 cl d'huile d'olive,
2 g de safran,
2 Oignons
1 boîte de Tomates concassées,
0,
sel,
poivre.


La veille: vider les Poissons et les encornets, les écailler, les laver, les couper en tranches puis les réunir dans un grand plat.

Ajouter le safran, 5 cl d'huile d'olive, du sel, du poivre et laisser mariner pendant une nuit.

Le jour même: éplucher un oignon et l'émincer finement ainsi que les poivrons; les faire étuver sur feu doux à l'huile d'olive puis les réserver.

Eplucher le deuxième oignon et le réserver.

Nettoyer les Moules rincer les praires, les palourdes et les langoustines.

Egoutter Les Poissons (réserver la marinade) puis les faire colorer sur toutes les faces dans 5 cl d'huile d'olive chaude.

Mettre les Poissons dans un faitout avec les Tomates concassées, les Moules les praires, les palourdes, les Langoustines l'oignon ciselé, le jus de la marinade ainsi que les Poivrons étuvés et cuire à couvert 6 à 8 minutes sur feu vif.

Servir chaud accompagné de Riz éventuellement agrémenté de raisins secs et de dés de poivron.

Le dessert Espagnol:
BLANC MANGER CATALAN

Blanc manger (4 personnes)

200g d'amandes en poudre
100g de sucre
40g de maicena
500ml d'eau
1 branche de cannelle
l'eplunche d'un citron
1/2 pincée de sel
cannelle en poudre

Faire cuire, en une casserole, l'eau avec la branche de cannelle et l'éplucher du citron. Quand ça commence à bouillir, ajouter les amandes en poudre et laisser bouillir pendant quelques minutes.

Sortir la pâte du feu. Filtrer en faire pression pour en extraire tout le jus. Utiliser le passoire plus fin que vous avez, si possible en toile. Remettre le jus à la casserole, au feu. Ajouter la maicena, le sucre et la sel. Remuer sans arrêter, pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir une crème fine et epaise. Verser la crème dans des assiettes. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

Saupoudrer de cannelle en poudre avant de servir.