Posté : 29-08-2008 à 09:34:16 : #2 

طاجين الكفتة بصلصة الطماطمTajine de Kefta

المقادير :
كلغ من اللحم مفرومه
قزبرة و بقدونس مفرومة
ملح و فلفل أسود
كمون
فلفل أحمر حلو
فلفل حار حسب الاذواق
فصين ثوم مبروش أو مدقوق

3 حبات طماطم مقشرين و نزيل البذور و تبرش في البراشة او تطحن للحصول على عصير الطماطم
2 م ك مركز الطماطم
قليل من الزيت
ويستحسن زيت الزيتون

للتزين :
البقدونس المفرومة

طريقة التحضير :
في إناء نضع اللحم المفروم + قزبرة و بقدونس مفرومة + ملح و فلفل أسود + كمون + فلفل أحمر حلو و الحار + و نعجن الكل جيدا.
ثم نشكل كويرات في حجم الزيتونة.
في إناء فوق النار نضع الزيت + الطماطم المبروشة (محكوكة في حكاكة) + مركز الطماطم أو عجين الطماطم المعلب + فصين الثوم + التوابل السابقة الذكر كلها و نحرك الكل و نتركه تغلي فوق النار ثم نبدأ نسقط كويرات اللحم المفروم. كلما وضعنا بعض الكويرات نحرك الإناء حتى تنفك الكوريات عن بعضها و هكذا حتى نكمل. نغطي الايناء و نتركه يطهى 15 دقيقة تقريبا (الطهي حسب حجم كويرت اللحم). عندما يطهى نطفئ النار و نضيف البقدونس المفرومة.
يقدم في صحن و من الأحسن في الطاجين مغربي.

ملحوظه
بالنسبة للتوابل فى صلصة الطماطم يفضل ان نترك الكمون قبل ان نطفا النار بقليل
من اجل اجتناب المذاق المر للكمون اذا طهيناه كثيرا
وبعد ان نطفا النار نضيف قطرات من زيت الزيتون لتعطى طعم رائع

بالمغربي بصحتكم وراحتكم

Posté : 29-08-2008 à 09:55:15 : #4 

طاجين السردين بالخضر على الطريقه المغربيه -Tajine de sardines aux légumes

جزر منقي ومصلوق نص سلقة ومقطوع لدوائر
دوائر البطاطس
فلفل أخضر حلو مقطع دوائر

فلفل اخضر حلو مقطع شرائح

ليمون حامض مقطع شرائح
الطريقة :

لاعداد الصلصة :

المعدنوس والحامض
الملح- الابزار (فلفل اسود)
سكين جبير- التحميرة( فلفل حلو مطحون )
الكمون- الثوم-
زيت الزيتون

تخلط هده المقادير مع بعضها جيدا

يدهن سمك السردين بالصلصه جيدا

ثم نضع سمكه فوق اخرى

نضع الجزر في اسفل الطاجين

ثم نضع دوائر البطاطس

نضع قطع السمك فوق البطاطس

نضيف الملح + ابزار + الربيع + الكامون + ثوم مطحون على صلصة الطماطم

ثم نصبها فوق السمك
نزين بالفلفله وشرائح الليمون الحامض


نضع الطاجين فوق نار مهيله حتى يطيب جيدا

Dernière modification par lola (29-08-2008 à 09:57:09)

Posté : 29-08-2008 à 10:12:55 : #6 

طاجين مغربي

مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي : ساعة
الكميه تكفي لِ : 6 أشخاص

المقادير :

كيلو لحم (حسب الرغبة)
1/2 كيلو بصل
50 غرام زبيب
زيت المائدة
قليل من الزيت
الماء
نصف ملعقة صغيرة (فلفل أحمر، ملح، زنجبيل، قرفة، زعفران شعرة، بقدونس مفروم، ثوم)
عصير حامضة

الطريقة :

نضع في طنجرة ضغط كل التوابل السالفة الذكر ثم نضيف عصير الحامضة وقليل من الزيت، نخلط الكل. .1
نأخذ اللحم ونضعه في الخليط ونحرك حتى يتسرب الخليط إلى داخل اللحم. .2
نضعه فوق نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. .3
بعد ذلك نغطيه بالماء ثم نضع البصل والزبيب ونحكم إغلاق الطنجرة، نتركه ينضج لمدة 50 دقيقة. .4
و نقدمه بالطاجين