Posté : 25-05-2008 à 10:27:43 : #1 

Le peuple albanais possède une culture culinaire très riche et très bonne, principalement composée de légumes, fromages, viande grillée et de pain.

La cuisine est savoureuse et les viandes bien cuites.

L'influence turque y est très présente, on peut trouver des plats similaires comme le byrek, les qoftë, le pilaf, les mézés par exemple, et biensur les baklavas.

On peut également ajouter que certains plats rappellent ceux de l'Italie méridionale.

Ajvar ou AyvarAjvar

Sauces faites avec des poivrons rouges, des aubergines, de l'ail et du piment (+ de l'huile de tournesol).

BaklavaBaklava

Dessert sucré constitué de pâte à filo (phyllo ou yufka) beurrée ou huilée, de sirop de sucre (de miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose) et selon les recettes des pistaches, des noix ou encore des noisettes.

BozaBoza

Boisson fermentée à base de maïs fermenté. Elle est très légèrement alcoolisée (1%). C'est une boisson de consistance épaisse légèrement acide.

Byrek ou BurekByrek

Pâtisseries salées fourrées avec du fromage (peynirli), des épinards (ispanakli), de la viande hachée (kiymali), parfois des pommes de terre (patatesli). Ils sont souvent à base de yufka (sorte de crêpe de blé très fine proche de la pâte à filo) et frits, mais on trouve aussi des variétés à l'eau (su böregi).

DolmaDolma

Feuilles de vignes fourées de légumes (courgette, aubergine, tomate), de riz, d'épices et peu ou non contenir une farce de viande. Ils peuvent être mariné dans de l'huile d'olive. S'ils contiennent de la viande, ils seront servis avec du yoghourt.

GoulashGoulash

Ragoût de viande (boeuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton) préparée avec beaucoup d'oignons et de paprika. Plusieurs viandes peuvent être combinées. La goulash peut être relevée de cumin et d'ail.

HalvaHalva

Pâtisserie à base de tahini (pâte de sésame). Il peut aussi être fait à partir de nombreux autres ingrédients, tels que la semoule, des graines de tournesol, diverses types de noix, de haricots, de lentilles et des légumes tels que carottes, citrouilles, ignames, et courges. Souvent additionné de sucre ou miel et de beurre ou d'huile végétale.

KadaïfKadaïf

Pâtisserie à base de vermicelle cheveux d'ange et d'amandes hâchées et recouvert de beurre fondu puis après cuisson trempé dans du miel ou du sirop de sucre.

Kofta ou Qofte të fërguaraQofte të fërguara

Plats à base de viande de boeuf hâché, d'oeufs, de menthe (fraîche ou séchée), d'origan, de curry et d'oignons.

Llokum ou loukoumLlokum ou loukoum

Confiserie à base de fécule de maïs, sucre, crème de tartre, eau de rose (ou extrait de vanille, extrait d'orange, extrait de crème de menthe), recouvert de sucre glace et additionné facultativement de pistache ou d'amande grillées.

Pain PitaPain Pita

Pain arrondi fabriqué à partir de levure. Il est aussi appelé pain turc, pain libanais, pain syrien ou pain arabe.

Raki ou RakiaRaki ou Rakia

Eau-de-vie de raisin turque aromatisée à l'anis, mais celle produit en Albanie est faite à partir de prunes et n'est pas aromatisé. Elle est servi ou non avec de l'eau.

Riz au lait ou SytlijashRiz au lait ou Sytlijash

Dessert à base de riz long cuit dans du lait vanillé dans lequel on ajoute un jaune d'oeuf blanchi au sucre.