Posté : 31-03-2008 à 22:35:23 : #1 

Voila la recette du mesfouf véritable

Ingrédients

- 1 kg de couscous fin
- 300 Gr de noix (10 à 15 environ)
- 200 Gr de dattes
- 200 Gr de beurre
- Sucre cristallisé
- Sel



Préparation:
1 - Rincez-le couscous, égouttez-le et laissez gonfler quelques minutes .
- Mettez le couscous à cuire une première fois à la vapeur dans le haut d'un couscoussier placé sur une marmite contenant de l'eau en ébullition.
- Un quart d'heure environ après échappement de la vapeur, retirez, arrosez d'un bol d'eau environ, séparez bien les grains à l'aide d'une cuillère et laisser s'imbiber avant de remettre à cuire une deuxième fois.
- Retirez et répétez une deuxième fois l'opération.
- Après échappement de la vapeur à travers les grains laissez cuire encore 15 minutes, retirez et et arrosez une troisième fois d'eau (salée cette fois-ci), laissez s'imbiber et remettez suz le feu.
- Après cuisson, versez dans la cuvette et couvrez pour ne pas laisser refroidir.

2 - Entre-temps, dénoyotez et coupez les dattes en petits morceaux (une datte sera partagée en 4 ou en 5 morceaux)
- Décortiquez et concassez les noix.

3 - Beurrez et sucrez le couscous au goût.
- Ajoutez les morceaux de dattes et la moitié des noix concassées et mélangez le tout.
- Saupoudrez le restant des noix et de sucre .
- Servez aussitôt.

Observations :
Les dattes peuvent être remplacées par des raisins secs (une poignée) mis à tremper d'abord, cuisez-les sous le couscous lorsque vous le passez pour la dernière fois à la vapeur.