Posté : 29-08-2007 à 15:29:13 : #3 

Bonjour kamelie,

Pour réussir un bon tajine, il est donc essentiel d’utiliser la liste des épices suivants :
 
- ras el hanout
- coriandre
- gingembre
- piment fort
- piment doux
- cumin
- curcuma
- curry
- safran
- cannelle
- muscade
- piment de Cayenne
- citrons confits…

Avant une première utilisation, plongez le plat à tajine dans une eau additionnée de vinaigre pendant 24 h, afin qu'il s'imprègne d'eau. Cela évitera qu'il ne se fissure après. Faites-y ensuite bouillir de l’eau avec un peu d’huile.

- Vous pouvez mettre directement vos tajines sur le gaz, mais seulement les tajines en terre cuite, sans vernis ni décor.           - Mettez le plat à tajine avec son couvercle dans le four à 160°C pendant environ
2 heures. La cuisson, ainsi mijotée n'en sera que meilleure.

En fin de cuisson, disposez des rondelles de citron sur les légumes, même si la recette ne l’indique pas. La saveur acidulée rendra le tajine encore plus délicieux !     
      - Privilégiez un feu large mais pas trop fort. Le plat révélera alors toute sa saveur !

- Pour une cuisson au gaz, utilisez un diffuseur pour mieux répartir la chaleur sous le tajine et éviter le contact avec les flammes. On en trouve sur les marchés ou dans les grandes surfaces. A défaut, une plaque de fer ou une poêle à paëlla fera parfaitement l’affaire.

- Sachez que  vous pouvez utiliser votre tajine sur une plaque vitrocéramique.

Vous pouvez également ajouter des raisins que vous aurez faits gonfler la veille dans du thé à la vanille.

- Si vous en avez la possibilité, faites cuire les tajines sur du charbon, vous allez assurément vous apercevoir de la différence par rapport à la traditionnelle cuisson au gaz. L’été, posé sur un
barbecue, il rendra toute sa saveur.