Posté : 12-07-2007 à 11:46:24 : #1 

une idée de menu convivial entre ami:)

Description: Boulettes de kefta aux tomates, galette de pain, thé à la menthe
Ingrédients: Ce menu sera sans aucun doute un grand succès.
* Boulettes de kefta aux tomates : Pour réaliser la kefta: 1 livre de viande de boeuf ou de mouton désossée, 1 cuillerée à café rase de cannelle ( facultatif), 1 ou 2 branches de menthe fraîche ( facultatif), 100g de graisse de boeuf ou de mouton, 1 cuillerée à café remplie de cumin, 2 cuillerées à café remplies de piment doux, 1 pincée de felfla soudania ( piment for pilé), 1 gros bouquet de persil, 1 gros bouquet de coriandre, 1 oignon, sel.

* Galette de pain : 500g de semoule fine, 200g de farine, 1 paquet de levure de boulanger, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 pincée de sel, quelques graines d'anis ou de sésame.
* Thé à la menthe : 3/4 de litre d'eau bouillante, 1 cuillère 1/2 à soupe de bon thé (thé vert type gun powder comme le dit Steve), 1 poignée de feuilles et tiges de menthe, 150 g de sucre.

Préparation: * Boulettes de kefta aux tomates : Préparer une livre de kefta ( viande hachée, voir préparation ci-dessous). Faire de petites boulettes de la grosseur de billes d'enfants en se mouillant souvent les mains. Cuire ces boulettes dans 150g de beurre sans ajouter d'eau. En cuisant, la kefta lâche son jus. Laisser alors réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, et retirer du feu. Si la sauce n'est pas assez colorée, ajouter une petite cuillerée de piment doux.

Au moment de servir, verser ces boulettes dans un tajine, ajouter un peu de piment fort pilé et laisser chauffer à feu assez doux. Puis, casser quelques oeufs épars sur le plat, saupoudrer d'un peu de sel de table et retirer du feu dès que les blancs sont cuits. Servir encore brûlant.
Pour réaliser la kefta : Laver le persil et la coriandre, égoutter et équeuter soigneusement. Couper la viande en morceaux et la hacher une première fois seule. couper la graisse, la mélanger à la viande, ajouter persil, coriandre, oignon, cumin, piment doux et piment fort. Saler et hacher le tout deux autres fois.

Pétrir ce hachis fortement avec les mains, laisser reposer une heure environ. Prendre alors la valeur d'un oeuf de poulet de ce hachis dans la main, légèrement mouillée et, entourer la broche avec, en lui donnant la forme d'une saucisse de 10 à 12cm. Bien coller la kefta surtout aux deux extrémités afin qu'elle ne tourne pas autour de la broche en cours de cuisson, faire griller rapidement sur charbon de bois ( braise se consumant), en retournant souvent la broche. Ne pas laisser se dessécher sur le feu et servir accompagnées de thé à la menthe.


* Galette de pain : Dans un verre d'eau tiède, verser la levure et la laisser monter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, verser dans un saladier la semoule, la farine, l'huile, le sel, les graines d'anis ou de sésame, mélanger bien la pâte et ajouter le levain. Travailler la pâte pendant 30 minutes. Il faut que la pâte soit souple mais non molle.
Former 2 boules, les placer sur une plaque beurrée allant au four, laisser lever 3 heures ou plus. Faire cuire pendant 30 minutes sous surveillance. Retourner les galettes pour que les deux faces soient cuites également.

* Thé à la menthe : Ébouillanter la théière, y mettre le thé, verser un demi-verre d'eau bouillante, rincer rapidement en imprimant un mouvement de rotation ; vider cette eau qui aura enlevé les poussières et un peu d'amertume au thé. Ajouter la menthe et la sucre. Laisser infuser 7 à 8 minutes et servir.