Posté : 12-07-2007 à 10:52:25 : #1 

Pour l'invitation de la semaine prochaine, j'ai décidé de faire un menu sucré pour mes amies;)

Description de Menu Sucré: Tajine de viande aux dattes , briouats au miel et aux amandes, lait d'amandes...

Ingrédients: Ce menu demande beaucoup de temps de préparation mais aussi de la dextérité, mais est délicieusement sucré et goûteux.

* Tajine de viande aux dattes : Pour 1,5kg de viande de mouton ( épaule et carré de côtelettes) ou de boeuf découpée en morceaux: 1,5kg de viande de mouton ou de boeuf, 750g de dattes bien fraîches, 1 cuillerée à soupe de sésame grillé, 200g d'amandes, 1 bonne cuillerée à café de poivre, 1 cuillerée à moka de safran, 1 bâton de cannelle, 2 oignons râpés, 200g de beurre, 1 bonne cuillerée à café de cannelle, 2 cuillerées à soupe de miel épais.


* Briouats au miel et aux amandes : Pour une cinquantaine de pièces: 250g d'amandes, 180g de sucre en poudre, 2 oeufs entiers, 1 cuillerée à café de cannelle, huile pour frire les amandes, 1/4 verre à thé de fleur d'oranger, 1 kg de miel, huile à friture, 1 feuille de ouarka de bastela de 15 cm sur 10 par enveloppe.
* Lait d'amandes : 250g d'amandes, 350g de sucre en poudre, 1l d'eau, 3l de lait, 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger.


Préparation: * Tajine de viande aux dattes : Rincer les quartiers de viande, placer dans une cocotte. Saler, ajouter poivre, safran, oignons râpés, beurre, bâton de cannelle. Couvrir d'eau. Cuire sur feu modérément chaud en remuant de temps à autre et en ajoutant de l'eau, si nécessaire, en cours de cuisson.
En fin de cuisson, lorsque la viande commence à être tendre au toucher, ajouter miel et cannelle, réduire en retournant les quartiers de viande afin qu'ils s'imprègent bien de cette sauce mielleuse et les retirer alors de la cocotte. Verser, dans cette sauce, les dattes bien rincées, ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Laisser mijoter une dizaine de minutes et remettre dans la cocotte les morceaux de viande sans écraser les dattes. La sauce doit alors être bien onctueuse. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. Il est à conseiller de ne mettre les dattes à cuire qu'au dernier moment afin qu'elles restent bien fermes et entières.


D'autre part, émonder les amandes, les frire à l'huile un quart d'heure avant le repas. Réchauffer à petit feu le tajine aux dattes, dresser sur plat rond, les morceaux de viande, recouvrir avec les dattes, parsemer par-dessus, amandes et grains de sésame grillés. Verser la sauce sur le tout.
* Briouats au miel et aux amandes : Emonder les amandes, mettre l'huile à bouillir. Essuyer les amandes et les jeter dans l'huile, laisser se colorer légèrement et égoutter. Réserver l'huile à friture. Passer ces amandes frites une fois au hache-viande. Remettre la moitié de l'huile dans laquelle ont frit les amandes sur le feu, et laisser bouillir. Baisser le feu, jeter dans l'huile bouillante les amandes mélangées au sucre en poudre et à la cannelle et verser petit à petit les oeufs battus tout en remuant. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et retirer du feu.

Plier les briouats, une fois la pâte d'amande refroidie, ou de façon rectangulaire ou triangulaire. Les faire frire à l'huile bouillante des deux côtés, bien les dorer et les tremper encore brûlantes dans le miel bouillant. Laisser les briouats s'imprégner de miel, le temps de laisser forer celles qu'on vient de mettre dans la poêle, puis les retirer et les égoutter. Pendant la durée de la friture des briouats, remettre le miel, de temps en temps, à bouillir sur le feu afin qu'il conserve une assez forte température.
Une fois les briouats refroidies, les conserver dans une boîte en fer blanc bien fermée.



* Lait d'amandes : Emonder les amandes, les mélanger à la moitié du sucre en poudre et passer quatre fois de suite au hache viande.
Piler, petit à petit, cette pâte d'amandes au mortier, le plus finement possible. Puis laisser macérer dans un litre d'eau. Mélanger le restant du sucre en poudre au lait, parfumer à l'eau de fleur d'oranger. Puis, passer la pâte d'amandes au chinois et mélanger au lait sucré. Servir bien frais.
Si l'on possède un mixer, on peut, une fois la pâte d'amandes passée au hache viande, la passer au mixer additionnée de la même quantité d'eau, avant de la mélanger au lait sucré et de la passer au chinois.

Voila les filles!!!