Forum Cuisine Marocaine

kati · Tkalia

Posté : 11-11-2010 à 21:32:21 : #1

Bonjour;

A l'occasion de l'aid el kebir, je vous propose la recette de Tkalia(tripes de mouton en sauce)

Poumon du mouton
Gros intestin du mouton
Estomac du mouton
2 oignons coupés en petits
3 gousses d'ail
1 càc Curcuma
1 càc Sel
1/2 poivre
1 càc Paprika
1/2 càc gingembre
1/2 càc cumin
5 càs Coriandre et persil hachées
1 Tomate râpée
1 càc coulis de tomate

Mettre le gros intestin sous l'eau fraîche coulante et faites le inverser avec un truc comme (al moghraf) et mettez le ensuite dans de l'eau bouillante quelques minutes. Lavez très bien l'estomac et mettez la dans l'eau bouillante 5min, ensuite grattez la avec un couteau. Frotter tous les abats . Couper tous les abats en petits morceaux avec un couteau,

Dans une cocotte, mettez l'oignon, coriandre et persil, tomate, coulis de tomate, et tous les ingrédients, ajoutez les abats coupés et couvrir d'eau et mijoter pendant 1 heure.

Servir la tkalia très chaude parce qu'il contient de la matière grasse.

choukria · Tkalia

Posté : 12-11-2010 à 09:39:50 : #2

Chez nous on l'appelle Douara osbane en Algérie et la recette c'est presque pareil:

1 gros intestin,
1 poumon, 1 estomac,
2 gousses d'ail écrasées,
1 oignon râpé,
Safran, gingembre,
Huile d'olive, paprika
Coriandre haché
Sel, poivre.

Préparation DOUARA:

- Tremper le gros intestin dans de l'eau très chaude, mais non bouillante, quelques minutes. Le gratter énergiquement à l'aide d'un couteau jusqu'à ce qu'il devienne blanc.
- Faire blanchir à l'eau bouillante, poumon et estomac. Couper le tout en morceaux de 3 cm environ. Frotter tous les morceaux avec du sel et rincer plusieurs fois.
- Mettre les tripes dans une cocotte, saler, ajouter le safran, le gingembre, l'ail, l'oignon, poivre, le paprika, le coriandre et huile d'olive.
- Couvrir d'eau et faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 1 heure.
- Vérifier la cuisson et remettre à cuire si besoin. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.
- Servir très chaud.

voila mabrouk el aid