Posté : 07-11-2010 à 21:59:27 : #1 

Bonjour,

Boulfaf est les brochettes star de l'aid el kébir: Brochettes de foie de mouton à la crépine de mouton:

La crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin des bovins, des ovins et des porcins ? son nom scientifique est " épiploon " ou " mésentère ".

Elle donne du moelleux sans être aussi grasse qu'une barde. II est recommandé, avant utilisation, de la laisser tremper quelques minutes dans de l'eau tiède pour l'assouplir.

1 foie de mouton
1 crépine fine de mouton
cumin
Sel

Préparation:

Faire griller le foie des deux faces sur un barbecue. Le découper en tranches puis le remettre à griller sur le feu. Une fois les tranches de foie grillées, détailler en morceaux moyens.

Dans un récipient, mélanger le cumin avec le sel. Enduire les morceaux de foie grillés de ce mélange d'épices. Découper la crépine en longues bandelettes.

Envelopper les morceaux de foie dans les morceaux de crépine puis les enfiler sur les broches. Faire griller sur feu.

Servir les brochettes de boulfaf chaudes accompagnées de pain et de thé