Forum Cuisine Marocaine

amine · Comment réussir un poulet rôti

Posté : 08-05-2010 à 10:21:22 : #1

Bonjour,

J'aimerais avoir vos façon de procéder pour avoir une bonne recette pour faire un poulet rôti, finement doré au four avec ses épices, son onctuosité et comment laver l'intérieur du poulet, quelles épices mettre et combien de temps faut il pour terminer la cuisson pour retrouver les même saveur qu'un poulet acheté au marché!!!!

Merci pour vos réponses et bon we

lola · Comment réussir un poulet rôti

Posté : 08-05-2010 à 17:25:12 : #2

Bonjour Amine,

Mon secret pour réussir un bon poulet rôti:

un poulet fermier 1,5 kg vidé
- 1 oignon
- ail
- 2 cuillères à café de sel
- poivre
- estragon séché
- herbes de Provence
- huile d'olive
- 5 ou 6 grosses pommes de terre
- beurre

Préparation:

1 h avant, faites ramollir un gros morceau de beurre.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et 2 ou 3 gousses d'ail.

Mélangez dans un bol le beurre ramolli, l'ail et l'oignon émincés, le sel, le poivre, l'estragon et les herbes de Provence.

Préchauffez votre four à 200°, thermostat 6-7.

Farcissez l'intérieur de votre poulet avec votre préparation (gardez-en un peu pour en passer sur la peau du poulet avant de l'enfourner).

Piquez sous la peau du poulet à l'aide d'une pointe de couteau quelques morceaux d'ail.

C'est le moment de passer la broche à travers de la pauvre bête ;-)

Maintenant les pommes de terre qui vont accompagner notre poulet: épluchez et coupez en gros cubes vos pommes de terres.

Passez un filet d'huile d'olive dessus, mettez-y aussi un peu de poivre, de sel et des herbes de Provence dessus. Mélangez le tout pour répartir la préparation.

Conservez-les dans un récipient, nous les mettrons directement sous le poulet sur le lèche-frite environ 45 min avant la fin de cuisson.

Un fois tout cela fait, préparez un saladier avec eau et huile d'olive (50%/50%) afin de badigeonner régulièrement votre poulet durant la cuisson.

Le four est maintenant à 200°, il est temps d'enfourner notre poulet. Mais avant badigeonnez-le à l'aide d'un pinceau du reste de votre préparation au beurre.

N'oubliez pas de placer sous le poulet votre lèche-frites ;-)

Faites cuire 30 min par livre de poulet, sans oublier de l'arroser régulièrement.

Placez sur le lèche-frite directement sous le poulet vos pommes de terre environ 45 min avant la fin de cuisson.

voila

lisa · Comment réussir un poulet rôti

Posté : 08-05-2010 à 17:34:09 : #3

salut amine,

Voila une recette testée de poulet rôti aux herbes:
1 poulet à rôtir entier
(60 ml) beurre ramolli
(30 ml) persil frais haché
1 1/2 c. à thé romarin frais haché
1 c. à thé thym frais haché
1 petit oignon en quartiers
6 gousses d'ail
1 tige de romarin frais
1/4 c. à thé (1 ml) chacun de sel et poivre

Sauce
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de beurre ramolli
1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage

Instructions

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un petit bol, mélanger le beurre, le persil, le romarin et le thym ; réserver.

Au besoin, retirer de la cavité du poulet le cou et les abats. Rincer soigneusement le poulet et bien l'assécher. Insérer l'oignon, l'ail et la tige de romarin dans la cavité. Placer ensuite le poulet, poitrine vers le haut, sur une grille dans une petite rôtissoire.

En utilisant vos doigts, détacher soigneusement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet. Répartir également la moitié du mélange de beurre sous la peau. Étendre l'autre moitié partout sur le dessus du poulet. Saupoudrer de sel et poivre. Rabattre les ailes sous le poulet et attacher les cuisses ensemble à l'aide de ficelle pour la cuisine.

Rôtir au four pendant 1 ½ heure ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule en perçant le poulet soit clair ou qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 185°F (85°C). Déposer le poulet dans un plat et recouvrir de papier d'aluminium.

Pour faire la sauce, dégraisser le jus accumulé dans la rôtissoire. Placer la rôtissoire sur la cuisinière à feu élevé et ajouter le bouillon de poulet. Amener à ébullition pendant 3 minutes, en détachant et en amalgamant au liquide les particules de poulet collées au fond de la rôtissoire.

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Ajouter au bouillon de poulet et cuire en fouettant pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et soit lisse. Verser dans une saucière et servir avec le poulet.

Variation à l'ail, au beurre et à la menthe :

Essayez une nouvelle combinaison d'herbes pour obtenir une saveur différente ou servez ce beurre aromatisé avec vos légumes d'accompagnement préférés. Dans un bol, combinez 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli, 2 c. à soupe (30 ml) chacun de persil frais et de menthe fraîche et 2 petites gousses d'ail hachées.