Forum Cuisine Marocaine

kati · Réussir ses papillotes

Posté : 30-04-2010 à 09:11:13 : #1

Bonjour,

La cuisson en papillote est idéale lorsque vous cuisinez des portions individuelles. Elle est donc particulièrement adaptée à l’alimentation en période de régime pour ne pas dépasser sa portion

Les plus connus des emballages de papillotes sont le papier d'aluminium & le papier sulfurisé.

- Le papier d'aluminium convient aussi bien pour la cuisson sous la cendre, au barbecue que pour une cuisson vapeur ou encore au four. Noter que les 2 côtés du papier aluminium réagissent différemment à la chaleur : mis à l'extérieur, le côté mat permet une cuisson uniforme dans le four et les aliments absorbent plus rapidement la chaleur. Au contraire, pour des cuissons au barbecue, il vaut mieux placer le brillant à l'extérieur.

- Le papier sulfurisé est tout indiqué pour des cuissons courtes au four traditionnel. Une cuisson prolongée risquerait néanmoins de le faire brûler ou plutôt se consumer.

- Des emballages naturels, telles les feuilles de bananier ou d'épis de maïs, permettent de confectionner des papillotes originales. Moins exotique, les feuilles de chou ou de vigne juste ébouillantées avant usage, transfigurent n’importe quel ingrédient.

Ne pas hésiter à doubler la feuille de papier si elle doit contenir des aliments un peu lourds !
Pour des cuissons avec circulation d'air - qui permettent aux aliments de déployer toute leur saveur - ne pas serrer trop les papillotes contre leur contenu. Le papier doit pouvoir gonfler !

Papier d'aluminium ou sulfurisé seront préalablement huilés ou beurrés sur leur surface intérieure avant d'y placer les aliments.

Veiller à ce que les papillotes contiennent suffisamment de liquide, sauce, vin, crème fraîche, afin que les aliments soient hydratés.

Ne pas hésiter à utiliser des herbes qui, avec ce mode de cuisson exhalent tous leurs parfums.
Essayer de bien espacer les papillotes sur la grille du four.

A vos papillotes les filles pour des recettes légères et vitaminées..

choukria · Réussir ses papillotes

Posté : 03-05-2010 à 10:09:41 : #2

J'ai acheté une super papillote en silicone Mastrad.

Pour une cuisson saine, sans matière grasse. C'est ultra rapide grâce au micro-onde, super pratique aussi, le nettoyage est aisé mais surtout les saveurs sont préservées, ce qui me semble important dans un régime!...

Et puis rose, c'est plutôt la classe!!

On place les légumes et le poisson,, éventuellement avec herbes et/ou épices. Un tout petit peu de liquide (fond de viande, court bouillon, lait de coco, citron...).

Et hop c'est parti... pour 5 minutes au micro ondes.

lisa · Réussir ses papillotes

Posté : 03-05-2010 à 10:24:27 : #3

Bonjour les filles,

La papillote en silicone est un objet certes gagdet mais qui m'a toujours donné envie d'essayer.

Après avoir vu quelques émissions de télé me vanter ses mérites, c'est une collègue de travail qui m'a définitivement convaincue de son utilité..

Et bien la dégustation a été plus que concluante, franchement goûteux, du coup je m'en suis fait une 2éme..

Depuis j'ai essayé d'autres recettes (mes papillotes m'ont été livrées avec un petit livret de recettes), j'y ai même fait des flans de courgettes... délicieux et rapide.

Je ne peux plus me passer de mes papillotes ! C'est vraiment un super produit que je ne regrette pas d'avoir acheté et que je conseillerai à tout le monde, même celles qui n'aiment pas cuisiner ou qui ne savent pas, ils ou elles pourront vite fait préparer des trucs très sympas qui raviront leurs convives.

A priori le prix peu paraître un peu excessif mais il faut voir l'achat comme un investissement, car quand on s'en sert souvent, au final c'est bien moins cher que du papier sulfurisé..

a+